Lezione di cucina dell'8 agosto 2016

イタリアの家庭料理 2016年8月8日

8 agosto 2016, secondo lunedì del mese, Kokura, provincia di Fukuoka (Japan).

Appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana.

La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina.

Organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri)

Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire.

Menù del mese: Le quantità sono per 6 persone
― Tieddra calabrese  ―  カラブリア風パスタ「ティエッドラ」
― Filetto di maiale ai peperoni  ―  豚ヒレ肉のパプリカ和え
― Biscotti di Cuneo  ―  クネオのビスケット

Tieddra calabrese　
カラブリア風パスタ「ティエッドラ」

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
Olio evo qb エクストラバージンオイル　　適量
2 pomodori トマト　　2個
4 patate ジャガイモ　　4個
1 cipolla 玉葱 1個
3 cucchiai di pangrattato パン粉　　大匙3杯
3 cucchiai di parmigiano パルメザンチーズ　　大匙3杯
Erbe aromatiche varie qb 香草　　適量
Peperoncino 唐辛子　　適量
3 fette di pancetta ベーコン　　3枚
100g di pasta パスタ　　100 g
Sale 塩　　適量

Preparazione

Versare l’acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e tagliarli a piccoli pezzi. Sbucciare la cipolla e le patate e tagliarle a fette.

Mescolare insieme pangrattato, parmigiano, erbe aromatiche tritate, poco sale (*)

Versare 1 cucchiaio di olio evo in una padella e soffriggere la pancetta tagliata a quadretti ed il peperoncino. Cuocere per 2 minuti la pasta del formato preferito (spaghetti, maccheroni, farfalle, ecc.), scolarla e versarla nella padella con la pancetta, spegnere il fuoco.

In una teglia da forno versare un poco d’olio evo, un pomodoro tagliato a piccoli pezzi e un po’ di sale, poi aggiungere due patate e ½ cipolla affettate e sopra spolverare 1/3 di pangrattato (*)

Sopra versare la pasta con la pancetta, livellare e spolverare 1/3 di pangrattato (*) e un poco d’olio evo. Sopra la pasta mettere l’altro pomodoro tagliato a piccoli pezzi, l’olio e il sale, le ultime due patate e ½ cipolla affettate, tutto il pangrattato (*) e, per ultimo, un poco di olio evo e sale. Aggiungere un bicchiere di acqua.　

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa

作り方
トマトに沸騰した湯を掛け、皮をむいて細切れにする。玉葱とジャガイモの皮をむきスライスする。
パン粉、パルメザンチーズ、細切れにした香草、塩少々を一緒に混ぜておく（*）
フライパンに大さじ一杯のエクストラバージンオイルを入れ、角切りにしたベーコンと唐辛子を炒める。
好みのパスタ（スパゲッティ、マカロニ、ファルファッレ等）を2分間茹で、水切りをしてフライパンにベーコンと一緒に混ぜ火を止める。
オーブン皿にエクストラバージンオイルを少々、細切れにしたトマト、少量の塩を入れ、ジャガイモ2個、玉ねぎ1／2のスライスを加えて、その上に前記パン粉（*）1／3を振りかける。
その上からベーコンと混ぜたパスタを入れ、高さを馴らして、パン粉（*）1／3と少々のエクストラバージンオイルを振りかける。パスタの上にもう一個分の細切れトマト、エクストラバージンオイルと塩、残り2個分のジャガイモのスライス、玉葱1／2のスライス、そしてパン粉（*）の残り、そして最後に少々のエクストラバージンオイルと塩を加える。そこにコップ一杯の水を入れる。 予め200℃に加熱しておいたオーブンで約40分間調理する。

Filetto di maiale ai peperoni
豚ヒレ肉のパプリカ和え

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
300g di filetto di maiale 豚ヒレブロック　300 g
Olio evo エクストラバージンオイル　適量　
Rosmarino, sale ローズマリー、塩
2 peperoni パプリカ　2個
½ cipolla 玉ねぎ　½個
1 spicchio d’aglio ニンニク　1かけ
12 olive オリーブ　　12個

Preparazione

Tagliare in 12 fette il filetto di maiale, mescolare olio, rosmarino tritato, sale e spennellare le fette di maiale.

Tenere i peperoni sulla fiamma del gas per far bruciare la buccia e sbucciarli, dividere a striscioline ed eliminare i semi.

In una padella soffriggere, a fuoco debole, 2 cucchiai d’olio evo con cipolla affettata e aglio. Unire i peperoni , rosmarino tritato e sale e far cuocere per 10 minuti con coperchio.

In una diversa padella far soffriggere il maiale a fuoco debole, rivoltarlo spesso per farlo cuocere bene da entrambi i lati.

Unire le fette di maiale nella padella con i peperoni e far cuocere senza coperchio fino a quando evapora tutto il liquido, aggiustare di sale. Aggiungere le olive snocciolate e tagliate. Impiattare e unire un rametto di rosmarino.

作り方
豚ヒレ肉を12枚に切り分け、エクストラバージンオイル、細切れにしたローズマリー、塩を混ぜ合わせ、これを豚の切り身に塗る。
パプリカの表面をガスの火で炙り、皮をむいて、短冊形に切り種を取り除く。
フライパンにエクストラバージンオイル大匙2杯を入れ、玉葱のスライス、ニンニクを弱火で炒める。パプリカ、細切れにローズマリー、塩を加えて、蓋をして10分間炒める。
別のフライパンに豚の切り身を入れ、何度も裏返しながら両面によく火が通るように弱火で焼く。
フライパンのパプリカに豚の切り身を加えて、蓋をせず汁分が全て蒸発するまで調理し、塩で味を整える。種を抜いてカットしたオリーブを加える。皿に盛りローズマリーを一枝添える。

Biscotti di Cuneo

クネオのビスケット

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
100g di farina debole 薄力粉　　100 g
90g di fioretto di mais コーンミール　　90 g
80g di burro バター　　80 g
70g di zucchero semolato グラニュー糖　　70 g
1 uovo 卵　　1個
Un pizzico di sale 塩　　一つまみ
1 cucchiaino di aroma arancia オレンジビター　　小匙1 杯
Essenza di vaniglia バニラエッセンス
4g lievito per dolci クーキ用イースト　　4 g　

Preparazione

Sbriciolare tra le mani il burro con farina, fioretto di mais e zucchero, unire l’uovo, un pizzico di sale, aroma arancia, alcune gocce di essenza di vaniglia ed il lievito per dolci. Fare una palla e tenere in frigo per 30 minuti.

Dividere il 24 pezzi, fare delle palline, schiacciarle e premere sopra una tavoletta rigata.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Far raffreddare prima di toccarli, si rompono facilmente

作り方
手でバター、薄力粉、コーンミール、グラニュー糖を練りこみ、卵、塩一つまみ、オレンジビター、バニラエッセンス数滴、クーキ用イーストを加える。球形の生地を作って、冷蔵庫で30分間寝かす。
生地を24個に切り分け、団子を作りつぶして、条が刻まれた板を押し当てる。
180℃に加熱しておいたオーブンで約15分間焼く。ボロボロと割れやすいので、手で触る前に冷ます。 　

Come sempre, la signora Takano, una delle partecipanti alla lezione di cucina, ci ha portato, dalla sua panetteria, del pane veramente ottimo.Mentre, un'altra allieva ha portato dei biscotti dal suo viaggio in Francia.

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Ed è ora di mangiare

e rassettare

Questa volta eravamo in pochi, sia per il caldo che per la preparazione di "o-bon", ma ci siamo lo stesso divertiti molto ed abbiamo mangiato degli ottimi piatti italiani, hanno avuto tutti molto successo!! La prossima lezione sarà il secondo lunedì di settembre, giorno 12.