Dritte per la cottura del riso alla giapponese

Certamente la tradizione e la cultura sono diverse

(parlo di Italia e Giappone) ed è diversa anche la cultura culinaria.

La gente, della nazione che mi ospita da 15 anni,

ama-ama-ama-ama la cucina italiana

Noi conosciamo poche cose della cucina giapponese,

giusto: sushi, tempura, sashimi (alcune volte solo di nome),

ma sappiamo tutti che qui si mangia tanto riso.

Il riso è il piatto principe dell'Asia tutta, ed anche del Giappone.

Non conosco il metodo della sua cottura nelle varie nazioni dell'Asia,

ma so di certo come viene preparato in Giappone

Se c'è qualcuno interessato a questo, continui a leggere questo post.

Se non serve, ci sentiamo nei vari blog.

In Giappone il riso si vende in sacchetti da 10 Kg., 5 Kg., 3 Kg., 2 Kg., 1 Kg.

e si conserva in contenitori sufficientemente grandi

da cui si può prelevare facilmente la quantità desiderata.

Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato

a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti"

che mi ha dato degli ottimi risultati

Per cuocere un buon riso, serve suihanki (pentola per cuocere il riso),

ma la si può sostituire con una pentola abbastanza capiente con coperchio:

Lavare accuratamente il riso fintanto che l'acqua non resti pulita

Mettere il riso lavato nella pentola, aggiungere l'acqua

(in questo momento si possono aggiungere altri sapori: verdure,

pollo, pesce, ecc.), mettere il coperchio e far cuocere

a fuoco lento con spargifiamma per il tempo dovuto.

In caso di riso bianco non si aggiunge sale.

Non alzare mai il coperchio, e dopo aver spento il gas

lasciare in mantenimento per qualche minuto.

Dosi e tempo di cottura

Le signore giapponesi per regolarsi sulla quantità di acqua da unire

al riso fanno in questo modo: appoggiano la mano aperta

sul riso lavato e messo in pentola ed aggiungono acqua fino

ad arrivare all'attaccatura della mano.

Ma io vi indico le quantità in grammi e ml.

100 gr. di riso

150 ml. di acqua

far cuocere per 30-35 minuti

150 gr. di riso

200 ml. di acqua

far cuocere per 30-35 minuti

300 gr. di riso

400 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

450 gr. di riso

500 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

600 gr. di riso

700 ml. di acqua

far cuocere per 30-40 minuti

Nel caso si aggiunge sake o salsa di soya oppure altri liquidi,

aumentare di qualche minuto il tempo di cottura.

Per gli altri sapori che si vorranno aggiungere, è sempre meglio

mettere un po' di sale ma non serve aumentare il tempo di cottura.

Se si dovesse formare una crosticina sottile sul fondo della pentola,

non la si deve buttare perché è una prelibatezza, provare per credere.

Si potranno avere diversi tipi di preparazione