Lezione di cucina del 16 marzo 2015

イタリアの家庭料理 2015年3月16日

16 marzo 2015, terzo lunedì del mese, Kokura, provincia di Fukuoka (Japan).
Appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana.
10 partecipanti, 2 uomini e 8 donne.
La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina.
Organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri)

Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire.

Menù del mese: Cannelloni verdi  カンネッロー二 , Pitta di patate  じゃが芋のピッタ,  Crespelle di riso catanese  カターニア風米のクレスペッラ

Le quantità sono per 6 persone
- Cannelloni verdi  ― カンネッロー二
- Pitta di patate ―  じゃが芋のピッタ
- Crespelle di riso catanese ― カターニア風米のクレスペッラ

Cannelloni verdi

カンネッロー二（エミリア・ロマーニャ州）

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
75 gr di semola セモリナ粉　75 gr
55 gr di farina debole 薄力粉 55 gr
40 gr di purea di spinaci ほうれん草のピューレ40 gr　
1 uovo, acqua, sale 卵１個、水、塩　
200 gr di maiale sottile 薄切り豚肉200 gr
¼ di cipolla, ½ confezione di funghi 玉ねぎ¼個、キノコ1/2袋
200 gr di pomodori in scatola カットトマト　200 gr　
olio evo, sale, vino, alloro エクストラバージンオイル、塩、ワイン、月桂樹
15 gr di burro, 15 gr di farina debole バター　15 gr、薄力粉15 gr　
15 gr di cipolla, 220 gr di latte 玉ねぎ　15 gr、牛乳　220 gr 　
sale, noce moscata 塩、ナツメグ　適量
ricotta, parmigiano リコッタチーズ、パルメザンチーズ 適量

Cannelloni: impastare semola, farina, purea di spinaci, uovo e sale. Lasciar riposare per 15 minuti e stendere l’impasto. Tagliare dei rettangoli 8x10cm. Cuocere in acqua bollente salata e far asciugare su un canovaccio di cotone.

Ragù: tritare con il coltello la carne di maiale e farla soffriggere con olio, cipolla grattugiata e funghi. Sfumare con il vino ed aggiungere il pomodoro, l’alloro ed il sale. Far cuocere sino a quando il ragù è asciutto.
Besciamella: far sciogliere il burro, unire la farina e far soffriggere. Aggiungere il latte, sale e noce moscata e far cuocere sino a quando è addensata.

 Assemblaggio: mettere in ogni rettangolo un poco di ricotta, di ragù, di parmigiano e avvolgere. Mettere un poco di besciamella in una teglia ed allineare i cannelloni, coprire con la restante besciamella e spolverare sopra il parmigiano. Cuocere in forno a 200° sino a quando si forma una crosticina dorata in superficie, 20 minuti circa.

作り方
カンネッローニ：セモリナ粉、小麦粉、ほうれん草ピューレ、卵、塩を捏ね合わせる。15分間寝かせた後、生地をのばす。8×10cmの長方形に切っていく。塩を加えて沸騰させた湯で茹で、綿の布巾の上で水分を取り除く。
ミートソース：包丁で豚肉を細切れにして、卸した玉ねぎ、キノコと一緒にオイルで炒める。ワインを振りかけトマト、月桂樹の葉、塩を加える。ミートソースから余分な水分がなくなるまで煮詰める。
ホワイトソース：バターを溶かし、小麦粉を加えて炒める。牛乳、塩、ナツメグを加えて濃くなるまで煮詰める。
仕上げ方法：長方形の生地それぞれに、少しずつリコッタチーズ、ミートソース、パルメザンチーズを加えて、筒状に巻く。オーブン用皿に少し ホワイトソースを敷いて、カネッローニを並べ、その上から残りのホワイトソースを流し、パルメザンチーズを振りかける。オーブンに入れ200℃の温度で、 表面にきつね色の皮が形成されるまで、約20分焼く。

Pitta di patate 

 じゃが芋のピッタ（プーリア州）

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
350 gr di patate ジャガイモ　350 gr
20 gr di parmigiano パルメザンチーズ20 gr
10 gr di farina 小麦粉　10 gr
2 gr di lievito per pizza イースト2 gr　
4 fette di sottilette 溶けるスライスチーズ　4枚
70 gr di tonno sottolio オイル漬けのツナ缶　70 gr
1 cucchiaio di capperi ケーパー　大匙1杯
sughetto di pomodoro qb トマトソース　適量　
8~10 olive nere 黒オリーブ8~10個
sale, olio evo 塩、エクストラバージンオイル　適量
pangrattato パン粉　適量

Preparazione
Sughetto di pomodoro: Soffriggere in poco olio alcune fette di cipolla, aggiungere pomodoro, sale e basilico e far restringere il sughetto.
Far lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito sciolto in poca acqua e un cucchiaino di sale. Impastare bene con le mani. Versare un poco di olio in una teglia da forno da 16 cm, spolverare con il pangrattato e ricoprire con metà impasto di patate. Allineare le fette di sottilette, sopra aggiungere il sughetto di pomodoro, le olive, i capperi ed il tonno ben sgocciolato. Coprire con l’impasto di patate avanzato, spolverare con il pangrattato e versare un po’ di olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa

作り方
トマトソース：少量のオイルで数枚の玉ねぎスライスを炒め、トマト、塩、バジルを加えてソースを煮詰める。
ジャガイモを茹で、皮を剥いて潰す。粉末パルメザンチーズ、小麦粉、少々の水で溶いたイースト菌、塩小さじ一杯を加える。手でよく捏ね上げる。直径16㎝のオーブン用皿にエクストラバージンオイルを少々入れ、パン粉を振りかけてジャガイモの生地半分で覆う。スライスチーズを並べ、その上にトマトソース、オリーブ、ケーパー、そしてよくオイルを切ったツナを載せる。
残ったジャガイモの生地で上を覆い、パン粉を振りかけて、エクストラバージンオイルを少々かける。　
200℃に予熱したオーブンに入れ、約45分間焼く。

 Crespelle di riso catanese  

カターニア風米のクレスペッラ (シチリア州)

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
150 gr di riso 米 150 gr
500 ml di latte 牛乳　500 ml
50 gr di farina 小麦粉　50 gr
60 gr di zucchero 砂糖 60 gr
buccia arancia grattugiata オレンジの皮をおろしたもの 適量
un pizzico di sale 塩 少々
3 gr di lievito ケーキ用イースト菌　3 gr
1 cucchiaino di cannella シナモン　小匙１杯
olio per friggere 揚げ物用サラダオイル　適量
zucchero a velo o miele qb パウダーシュガーもしくは蜂蜜 適量

Preparazione
Cuocere per 10 minuti il riso nell’acqua bollente con un pizzico di sale, scolare l’acqua ed aggiungere il latte. Cuocere fino a quando il riso è morbido. Aggiungere zucchero, farina, buccia di arancia grattugiata, cannella (senza lesinare) e lievito.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e far riposare per 1 ora circa.
Formare delle palline schiacciate e friggerle in olio caldo, farle asciugare su carta da cucina e spolverarle con zucchero a velo oppure con miele. Mangiarle calde

作り方
塩をほんの少し加えた沸騰する湯の中で米を10分ほど煮炊き、水切りをして牛乳を加える。米が柔らかになるまで炊く。砂糖、小麦粉、オレンジの皮をおろしたもの、シナモン、ケーキ用イースト菌を加える。
すべての材料をよく混ぜ合わせ、1時間ほど寝かせておく。
球形を作って少しつぶし、熱したオイルでこれを揚げ、キッチンタオルで油を切ってパウダーシュガーもしくは蜂蜜をかける。温かいうちにいただく。
Come sempre, la signora Takano, una delle partecipanti alla lezione di cucina, ci ha portato, dalla sua panetteria, il pane per la scarpetta. Grazie mille!!!!!

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Ed è ora di mangiare

e rassettare

Anche questa volta ci siamo divertiti molto ed abbiamo mangiato degli ottimi piatti italiani. Tutti hanno deciso di replicare queste ricette al più presto possibile.

La prossima lezione sarà lunedì 20 aprile 2015.