Lezione di cucina del 14 luglio 2014

イタリアの家庭料理 2014年7月14日

14 luglio 2014, secondo lunedì del mese (il terzo lunedì di luglio è festivo), Kokura, provincia di Fukuoka (Japan), appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana.
10 partecipanti, 1 uomo e 9 donne.
La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina, ed è organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri)

Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire.

Menù del mese: Gnocculi al pomodoro (Sicilia) - トマトソースのニョックリ（シチリア州）,  Pollo con i peperoni (Lazio) - チキンとパプリカ（ラツィオ州）,  Testa di turco di Castelbuono (Sicilia) - トルコ人の頭（シチリア州）
Come sempre, la signora Takano, una delle partecipanti alla lezione di cucina, ci ha portato, dalla sua panetteria, il pane per la scarpetta. Grazie mille!!!!!

Le quantità sono per 6 persone
― Gnocculi al pomodoro (Sicilia) - トマトソースのニョックリ（シチリア州）
― Pollo con i peperoni (Lazio) - チキンとパプリカ（ラツィオ州）
― Testa di turco di Castelbuono (Sicilia) - トルコ人の頭（シチリア州）

Gnocculi al pomodoro (Sicilia)

トマトソースのニョックリ（シチリア州）

Ingredienti per 6 persone                6人分の材料

150 gr di semola                                セモリナ粉　150 gr

130 gr di farina debole                        小麦粉 130 gr

130~140 gr di acqua calda                  熱湯　130~140 gr           

2 cucchiai di olio evo                           エクストラバージンオイル 大匙2杯

Poco sale                                           塩 適量

Salsa                                                          ソース

2 cucchiai di olio evo                           エクストラバージンオイル 大匙2杯

1 spicchio d’aglio                                ニンニク1かけ

½ costa di sedano                              セロリ½ 本

½ carota                                           人参　½ 本

½ cipolla                                            玉葱　½ 個

Vino bianco qb                                     白ワイン　適量

1 scatola di pomodori                         トマト　一缶

Sale qb                                              塩 適量

Peperoncino                                       トウガラシ　適量

Parmigiano                                         パルメザンチーズ　適量

Alcune foglie di basilico                        バジル　数枚

Preparazione

Impastare le farine con l’acqua e l’olio, unire il sale e fare una palla, far riposare per 30 minuti circa.

Allungare dei cordoncini ed incavarli con 3~4 dita, tagliare gli gnocculi. Spolverare con la farina e tenere da parte ad asciugare.

In una padella, versare l’olio e far dorare le verdure tagliate, sfumare col vino. Unire i pomodori, il sale ed il peperoncino  e far cuocere per 30 minuti, frullare la salsa e tenere da parte.

Far bollire la pasta in acqua bollente salata, scolare e farla saltare nella padella con il sughetto. Impiattare e spolverare un poco di parmigiano, aggiungere del basilico.

作り方

熱湯とエクストラバージンオイルで小麦粉とセモリナ粉を練り、塩を加えて球場にして約30分寝かせる。

これをひも状に延ばし指3~4本でくぼみを作ってニョックリを切り出す。小麦粉を振り掛け、脇へ置いて乾燥させる。

フライパンにエクストラバージンオイルを敷いてカットした野菜をきつね色に炒め、ワインを振り掛ける。トマト、塩、唐辛子を加えて、30分間煮込みソースをミキサーで作って脇に置いておく。

塩を入れて沸騰させた湯でニョックリを茹で、水切りをして、フライパンでソースを加えてあえる。お皿に盛りパルメザンチーズを少々振り掛けバジルの葉をのせる。

 

Pollo con i peperoni (Lazio) 

チキンとパプリカ（ラツィオ州）

Ingredienti per 6 persone               6人分の材料

250gr di filetti di pollo                         鶏ささみ　250gr

½  peperone giallo e ½ rosso              黄パプリカ½個、赤パプリカ½個

2 pomodori                                        トマト2個

½ cipolla                                            玉葱　½ 個

½ spicchio d'aglio                               ニンニク½かけ

salvia, rosmarino                                セージ、ローズマリー

zenzero, peperoncino                          ショウガ、トウガラシ

vino bianco                                        白ワイン　適量

olio evo                                             エクストラバージンオイル　適量

sale, pepe nero                                   塩、ブラックペッパー　適量

olive                                                  オリーブ　適量

　

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi e mettere in infusione, per un paio d'ore, con salvia, rosmarino, zenzero, aglio, sale, pepe e due cucchiai di vino bianco. 

Tagliare a fette le due metà di peperoni e, in una capiente padella, far soffriggere, con olio e sale, a fuoco vivace per 5~6 minuti. Diminuire il fuoco e far cuocere ancora qualche minuto. Metterli da parte.

Nella stessa padella aggiungere ancora dell'olio evo e far appassire la cipolla affettata ed il peperoncino, unire il pollo ben sgocciolato, aggiungere le erbe aromatiche dell’infusione e far rosolare. 

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, coprire e far cuocere a fuoco lento fino a cottura del pollo. Unire i peperoni soffritti e le olive e far insaporire per qualche minuto, aggiustare di sale e servire in tavola.

作り方

鶏肉をカットして、セージ、ローズマリー、ショウガ、ニンニク、塩、コショウ、白ワイン大匙2杯を混ぜたものに2時間浸す。 
2種類のパプリカを細切りにし、大きなフライパンにエクストラバージンオイルと塩を入れて、このパプリカを強火で5～6分間炒める。火を弱め、数分間炒め続ける。これを脇に置いておく。

同じフライパンにエクストラバージンオイルを入れて、スライスした玉葱とトウガラシをしなびるまで炒め、水分をよく切った鶏肉を入れて、浸し汁のハーブを加えきつね色に炒める。白ワインを振り掛けて、皮を剥いて細切れにしたトマトを加え、蓋をして鶏肉が煮えるまで弱火で調理を続ける。

炒めたパプリカとオリーブを加え、数分間味を浸み込ませて、塩味を整えて食卓に供す。

Testa di turco di Castelbuono (Sicilia)

 トルコ人の頭（シチリア州）

Ingredienti per 6 persone                6人分の材料

120 gr di farina debole                        小麦粉120 gr

1 uovo                                              卵1個

10 gr di zucchero                               砂糖 10 gr

Un pizzico di sale                                少量の塩

Olio per friggere                                 揚げ用サラダオイル　適量

250 gr di latte                                    牛乳　250 gr

50 gr di zucchero                               砂糖     50 gr

20 gr di farina di riso                          米粉　20 gr

½ cucchiaino di aroma arancia             オレンジの皮をおろしたもの　小匙½杯

½ cucchiaino di cannella                      シナモン　小匙½杯

Cannella in polvere                             シナモンパウダー

Cacao                                               ココアパウダー

Preparazione

Unire farina, zucchero, uovo e sale e impastare bene. Stendere col matterello e tagliare 12 dischi da 8 cm circa. 

Friggere i dischi in olio caldo sino a quando diventano dorate e si formano le bolle. Far sgocciolare su carta cucina.

Per la crema: Unire latte, zucchero, farina di riso, scorza di arancia e cannella e mescolare con una frusta. Far cuocere a fuoco debole sempre mescolando.

Su ogni dischetto mettere un cucchiaio di crema e spolverare con cannella.

Prima di mangiarle spolverare con cacao.

作り方

小麦粉、砂糖、卵、塩を混ぜ合わせ、よく捏ねる。麺棒で延ばし、直径約8㎝の円盤型を12個切り出す。熱したサラダオイルで表面が黄金色になり、ぶつぶつができるまで円盤を揚げる。キッチン・ペーパーの上で油を切る。

クリーム

牛乳、砂糖、米粉、オレンジの皮、シナモンを一緒に加えホイップで混ぜ合わせる。常に混ぜながら弱火で熱する。

円盤の上にクリーム大匙一杯をのせ、シナモンを振り掛け。

食する前にココアパウダーを振り掛ける。

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Ed è ora di mangiare

e rassettare

Anche questa volta ci siamo divertiti molto ed abbiamo mangiato degli ottimi piatti italiani. Tutti hanno deciso di replicare queste ricette al più presto possibile.

La prossima lezione sarà lunedì 18 agosto 2014.