Lezione di cucina del 18 marzo 2013

Come ogni terzo lunedì del mese, anche il 18 marzo ci siamo ritrovati per il nostro appuntamento con la cucina casalinga italiana che teniamo a Kokura, in provincia di Fukuoka (Japan), in una sala fornita di tutto il necessario per svolgere lezioni di cucina, organizzate dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri). I preparativi sono iniziati alle 12:30 mentre la lezione è stata dalle 13:30 alle 16:30 circa. Questa volta eravamo 14 persone, 2 uomini e 12 donne.
Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.
Questo mese abbiamo preparato qualcosa che si fa ovunque ma in particolare in Campania: "Panzerotti al forno ― パンツェロッティのオーブン焼き", un ottimo secondo piatto emiliano: "Maiale al pomodoro ― トマト味ポーク" ed uno sfiziosissimo contorno siciliano: "Zucca all'agrodolce ― かぼちゃ甘酢味".
Le ricette sono state prese da alcuni miei libri di cucina regionale italiana. Tutte sono state riadattate con quello che si può reperire qui, in Giappone.

Le quantità sono per 6 persone
― Panzerotti al forno ― パンツェロッティのオーブン焼き
― Maiale al pomodoro ― トマト味ポーク
― Zucca all'agrodolce ― かぼちゃ甘酢味

Panzerotti al forno
パンツェロッティのオーブン焼き

Ingredienti ..........6人分材料
180 gr di farina debole .......... 薄力粉　180gr
80 gr di semola rimacinata .......... セモリナ粉　80gr
130 ml di acqua tiepida .......... 温水 130ml
4 gr di lievito (1 cucchiaini) ..........ドライイースト　4gr (小匙1杯)
1 cucchiaio di olio evo .......... エクストラバージンオイル　大匙1杯
1 cucchiaino di sale .......... 塩 小匙1杯
pomodori, aglio, origano ..........トマト・ニンニク・オレガノ
formaggio per pizza .......... ピッツァチース
olio, sale .......... エクストラバージンオイル・塩

Procedimento
Sciogliere il sale in un poco d'acqua tiepida. Impastare le farine con l'acqua restante, il lievito e l'olio. Unire il sale sciolto e continuare ad impastare. Formare 6 palline e lasciare lievitare sino al raddoppio, in luogo caldo (1 ora circa). 
Spellare i pomodori, tagliarli in piccoli pezzi e soffriggerli in poco olio, aglio e sale.
Stendere con il matterello ogni pallina, mettere sopra formaggio per pizza, sughetto di pomodori ed origano (si possono mettere anche funghi, peperoni, cime di rapa, ecc) e chiudere in due. Far cuocere in forno a 240°C per 5 minuti ed a 200°C fino a cottura (Si possono anche friggere).

作り方
少量のお湯で塩を溶かす。残りのお湯で小麦粉、ドライイースト、オイルを捏ね合わせる。溶けた塩を加え、捏ね続ける。6つの球を作り、温かい場所で2倍に膨れ上がるまで発酵させる（約1時間）。
トマトの皮をむき、細切れにして、ニンニクと塩を加えて少量のオイルで炒める。
麺棒を使って球を延ばし、その上にピザ用チーズ、トマトソース、オレガノを乗せて（きのこ、ピーマン、菜の花等を入れても良い）、生地を2つ折りにして閉じる。240℃にしたオーブンで5分間、出来上がるまで200℃で焼く。（フライにすることもできる）。

-----------------------------
 Maiale al pomodoro
トマト味ポーク

Ingredienti .......... 6人分材料
600 gr di maiale a pezzi .......... こまぎれ豚肉　600gr
25 gr di burro .......... バター　25gr
300 ml di latte .......... 牛乳300 ml
3~4 pomodori ..........トマト 3-4個
2 cucchiaio d’olio evo .......... エクストラバージンオイル 大匙2杯
salvia e rosmarino .......... セージとローズマリー
sale e noce moscata .......... 塩、ナツメグ
peperoni ed aglio .......... ピーマンとニンニク
vino bianco .......... 白ワイン　

Procedimento
Mettere in infusione per 30 minuti nel vino il maiale a pezzi.
Far soffriggere i peperoni in un cucchiaio d'olio, l'aglio ed il sale e quando si ammorbidiscono spegnere il fornello.
Togliere dal vino la carne di maiale e farla rosolare nel burro. Aggiungere il latte, la salvia ed il rosmarino, sale e noce moscata, e far cuocere 40 minuti a fuoco debole con coperchio. 
Togliere i pezzi di carne e tenere in caldo, frullare la crema di latte e tenere da parte.
Versare nella padella 1 cucchiaio d'olio e far soffriggere lo spicchio d'aglio, unire i pomodori spezzettati, sale e noce moscata. Far cuocere per 10 minuti, aggiungere la crema di latte, far insaporire e versare sulla carne di maiale. Mettere nel piatto anche dei pezzi di peperoni e servire.

作り方
細切れ豚肉を30分間ワインに浸けておく。
ピーマンにニンニクと塩を加えて大匙1杯のエクストラバージンオイルで炒め、柔らかくなったら火を止める。
ワインの中から豚肉を取り出し、バターで炒める。牛乳、セージ、ローズマリー、塩、ナツメグを加えて、蓋をして弱火で40分間調理する。肉を取り出し温かいところにおき、牛乳の煮汁をホイップし脇においておく。
フライパンにオイル大匙１杯を入れ、ニンニク片を炒めてこま切りにしたトマト、塩、ナツメグを加える。これを10分間調理し、牛乳の煮汁を加えて味付けし豚肉にかける。お皿に盛ってピーマンを加え食卓に供す。

-----------------------------
 Zucca all'agrodolce
かぼちゃ甘酢味

Ingredienti .......... 6人分材料
500 gr di zucca .......... かぼちゃ　500gr
olio per friggere qb .......... 揚げ物用油 適量
4 cucchiai di aceto ..........ワイン・ビネガー　大匙4杯
2 cucchiai di zucchero .......... 砂糖　大匙2杯
1 cucchiaio di olio evo .......... エクストラバージンオイル 大匙1杯
Menta fresca, aglio e sale .......... ミント・ニンニク・塩

Procedimento
Affettare la zucca e togliere la buccia, friggerla in olio caldo, sgocciolarla su carta da cucina.
In una padella mettere la zucca fritta, l'olio evo, l'aceto, un poco di sale, lo zucchero e continuare a cuocere a fuoco basso per 4~5 minuti, girando le fette di zucca durante la cottura. 
Mettere in un piatto ed aggiungere alcune foglie di menta e un poco d'aglio grattugiato.

作り方 
かぼちゃを薄切りにして皮をむき、熱いオイルで揚げてキッチンペーパーで油切りをする。フライパンに揚げたかぼちゃ、エクストラバージンオイル、ビネガー、塩少々、佐藤を入れ、弱火で4～5分煮込み続け、その間に薄切りにしたかぼちゃを裏返す。お皿に入れ数枚のミントと卸したニンニクを少々加える。

**********************************************************************************************************************
Ed è ora di mangiare
 e poi rassettare
 Anche oggi ci siamo divertiti molto ed abbiamo mangiato degli ottimi piatti italiani.
La prossima lezione sarà il 15 aprile.

Commenti

  1. Azzurra22 marzo 2013 alle ore 22:06

    Che bello Anna! Ti auguro una buona Pasqua

    RispondiElimina
  2. Elio24 marzo 2013 alle ore 22:52

    Ciao Anna, ottimo pranzo che andrebbe bene per la prossima Pasqua assieme alla "Fugassa" di Ornella. Buona settimana e Buona Pasqu.

    RispondiElimina
  3. vittoria25 marzo 2013 alle ore 21:53

    Come sempre un menu golosissimo, i tuoi allievi diventano sempre più bravi!!!
    Carpiato triplo...

    RispondiElimina

Posta un commento

Grazie per la vostra attenzione. Ogni messaggio è una parte di ponte che si costruisce, facciamolo diventare robusto usando parole costruttive. Arigatou-gozaimasu!

Più popolari

Peperoncino vs Insetti infestanti delle derrate. Chi vince?

Immagine
Sembrerebbe che vinca il peperoncino! Da mettere crudo ed intero nel vaso della farina, della pasta, dei legumi, del riso, ecc. L'altro giorno mi sono resa conto di avere due pacchi da 500 gr di farfalle di questa marca pastaria che stavano per scadere (scad. 1 ott. 2009). Nel primo pacco ho trovato una farfallina, nel secondo ancora niente! Senza pensarci due volte, ho messo la pasta dentro vasi di vetro con, in ognuno, due bei peperoncini che dovrebbero contrastare il formarsi degli insetti infestanti (almeno mi auguro, nella speranza che non sia troppo tardi). Qui, in Giappone, si ha l'abitudine di mettere i peperoncini nel riso per evitare, appunto, questi inconvenienti. Sembra che lo si faccia da molto tempo con buoni risultati. Io ho avvolto tre peperoncini in una garza igienica, che ho legato a sacchetto, che ho messo nel contenitore del riso. Dato che il riso è l'alimento principe per gli asiatici, qui si comprano sacchetti di riso da 5 Kg o da 10 ...
Read more »

Aromi e condimenti home made della mia dispensa

Immagine
In genere preparo da me gli aromi ed i condimenti, li preferisco a quelli confezionati. Per averle tutte sotto mano, dopo averle realizzate, metterò in questa pagina le preparazioni che ho trovato e troverò nel web in modo sparpagliato, ognuna di queste preparazioni ha tante versioni dato che, in genere, i blogger dopo averle trovate a loro volta nel web, in fase di preparazione le modificano, personalizzandole. Cosa che ho fatto anch'io. E' molto difficile ricordare da dove ho preso le varie ricette: l'idea da un blog, il procedimento da un altro, la conservazione da altri ancora. Per questo non me ne vogliano i blogger che ravvisano questo come appropriazione indebita da parte mia, anche perché presumo che tutte le versioni trovate sul web siano figlie di altre versioni. Ma, se qualcuno riconoscesse come suo uno di questi procedimenti, me lo faccia sapere così da poter mettere il link alla ricetta originale aroma arancia (1) aroma arancia (2) con alcol aroma...
Read more »

Acqua tonica per il viso, da vecchi appunti di mia suocera

Immagine
Per caso sono venuti fuori questi appunti di mia suocera che risalgono al 1998-1999 in cui si evince come farsi home made dell'acqua tonica per il viso, anche se non è specificato per quali tipi di pelle. Certamente ci sono tanti blog che trattano questi argomenti, uno per tutti " I petali di rosa " della cara Caty, ma anche blog specialistici come "Cosmetici fai da te" dove si può apprendere quest'arte. Noi, io e mio marito, incuriositi dagli appunti della mamma, ci siamo messi alla ricerca degli ingredienti e l'abbiamo realizzata come, forse, faceva lei. Non resta che aspettare 2 mesi per provare la nostra acqua tonica. Questo è quanto ha scritto Caty nel suo blog: Ieri ho letto una bella ricetta antirughe da preparare in casa, ripescata da vecchi "appunti della nonna" della cara Anna nel suo blog Anna solo Anna , a base di aloe , scorze di limone e glicerina e alcool . Credo proprio che valga la pena di provarla. Infatti: l' aloe è i...
Read more »

Dritte per la cottura del riso alla giapponese

Immagine
Certamente la tradizione e la cultura sono diverse (parlo di Italia e Giappone) ed è diversa anche la cultura culinaria. La gente, della nazione che mi ospita da 15 anni, ama-ama-ama-ama la cucina italiana Noi conosciamo poche cose della cucina giapponese, giusto: sushi, tempura, sashimi (alcune volte solo di nome), ma sappiamo tutti che qui si mangia tanto riso. Il riso è il piatto principe dell'Asia tutta, ed anche del Giappone. Non conosco il metodo della sua cottura nelle varie nazioni dell'Asia, ma so di certo come viene preparato in Giappone Se c'è qualcuno interessato a questo, continui a leggere questo post. Se non serve, ci sentiamo nei vari blog. In Giappone il riso si vende in sacchetti da 10 Kg., 5 Kg., 3 Kg., 2 Kg., 1 Kg. e si conserva in contenitori sufficientemente grandi da cui si può prelevare facilmente la quantità desiderata. Io uso sempre questo riso, ma recentemente ho provato a cuocere allo stesso modo il riso Arborio superfino "per risotti...
Read more »

Lezione di cucina del 16 febbraio 2015

Immagine
イタリアの家庭料理 2015 年 2 月 16 日 16 febbraio 2015, terzo lunedì del mese, Kokura, provincia di Fukuoka (Japan). Appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana. 10 partecipanti, 2 uomini e 8 donne. La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina. Organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri) Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire. Menù del mese: Canederli  カネデルリ, Sgombri marinati サバのマリネ,  Sos Pabassinos ソス・パバッシノス Le quantità sono per 6 persone - Canederli ― カネデルリ - Sgombri marinati ― サバのマリネ - Sos Pabassinos ― ソス・パバッシノス Canederli (Trentino Alto Adige) カネデルリ　(トレンティーノ・アルト・アディジェ州) Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料 100 gr di spina...
Read more »

Lezione di cucina del 21 novembre 2016

Immagine
イタリアの家庭料理 2016年11月21日 21 novembre 2016, terzo lunedì del mese, Kokura, provincia di Fukuoka (Japan). Appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana. La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina. Organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri) Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire. Menù del mese: Le quantità sono per 6 persone ― Gnocchetti con fagioli ―うずら豆とニョッキ ― Pollo in salsa d’uovo ― エッグソース和えチキン ― Torta di pane e verdura ― パンと野菜のタルト Gnocchetti con fagioli うずら豆とニョッキ Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料 250g di farina ...
Read more »