Lezione di cucina del 20 febbraio 2012

Come ogni terzo lunedì del mese, anche oggi, 20 febbraio 2012, in 12: 10 donne e 2 uomini, ci siamo ritrovati a Kokura, in provincia di Fukuoka, per il nostro solito appuntamento con la cucina casalinga italiana.

I preparativi sono iniziati alle 13:00 mentre la lezione è stata dalle 13:30 fino alle 16:30

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.
Questo mese abbiamo preparato un piatto veneto la cui ricetta mi è stata data da Elio (anche se nella ricetta originale vengono usati i bigoli) "Tagliatelle in salsa di acciughe", le ottime "Polpette siciliane con le melanzane" e le "Frittelle di Carnevale" (appena in tempo dato che domani è l'ultimo giorno di carnevale). Le ricette, escluso quella di Elio, sono state prese un po' qua ed un po' là nel web e riadattate con quello che si può reperire qui.

Le quantità sono per 6 persone.

Menù

- Tagliatelle in salsa di acciughe

- Polpette con le melanzane

- Frittelle di Carnevale

Tagliatelle in salsa di acciughe

• 200 gr di semolina　
  
• 90～100 gr di acqua tiepida　
  
• 40 gr di olio evo　
  
• 1 cipolla grande　
  
• 8 filetti di acciughe　
  
• Sale qb　
  
• Erbe aromatiche　
  

Preparazione

Impastare la semolina con 5 gr di sale e l’acqua tiepida, coprire con una ciotola e lasciar riposare per 20 minuti.

Fare le tagliatelle ed infarinarle. Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla, a fuoco lento, con 20 gr di olio evo. Quando diventa morbida e trasparente, aggiungere alcuni cucchiai d’acqua calda e continuare a cuocere per 5 minuti. Unire le acciughe spezzettate e l’olio rimasto e far insaporire. Cuocere per pochi minuti le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e mescolare nella salsa. Far insaporire sul fuoco pe poco tempo e mettere nel piatto con le erbe aromatiche.

Polpette con le melanzane

• 2 melanzane (400gr circa)
  
• 200gr di carne macinata (misto manzo maiale)
  
• 2 cucchiai d’olio evo
  
• 1 spicchio di aglio　
  
• 15 gr di parmigiano　
  
• 40 gr di pangrattato　
  
• 1 uovo　
  
• sale e pepe　
  
• 200 gr di pomodori in scatola
• Origano fresco e prezzemolo　
  
• Olio di semi per friggere
  

Preparazione
Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliare a quadrotti e cuocere in microonde a 600W per 4 minuti. Appena fredde, tritarle grossolanamente.

Soffriggere le melanzane con 1 cucchiaio d’olio evo, 1/2 spicchio di aglio grattugiato, sale e pepe. Appena si asciugano della loro acqua, mettere in una ciotola a raffreddare. Nella ciotola delle melanzane aggiungere: carne macinata, parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo spezzettato ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e lasciar riposare per 30 minuti. Fare 24 polpette e friggerle in olio caldo a 180°C sino a doratura. Togliere dall’olio e farle sgocciolare su carta da cucina. In una pentola far rosolare 1/2 spicchio di aglio con olio evo, aggiungere i pomodori e il sale, Far consumare l’acqua e tenere da parte.

In ogni piatto mettere 3~4 polpette e vicino 2～3 cucchiai di salsa di pomodoro con un poco di origano appena colto.

Frittelle di Carnevale

• 200 gr di farina debole
  
• 10 gr di olio evo
  
• 4 gr di sale
  
• 20 gr di zucchero
  
• 20 gr di mandorle in polvere
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
  
• 50 gr di acqua bollente
  
• 50 gr di latte bollente
  
• Semolina qb
  
• Olio per friggere

Preparazione　

In una ciotola unire farina, olio, sale, zucchero, mandorle in polvere, buccia d’arancia e mescolare. Aggiungere l’acqua ed il latte bollenti e mescolare con un cucchiaio (è molto caldo). Appena si può maneggiare, impastare a mano, arrotondare l’impasto e chiuderlo in una busta di plastica. Tenere al caldo per almeno 30 minuti.

Dividere in 8 pezzi, prendere un pezzo per volta, spolverare con la semolina, schiacciarlo con le mani e stenderlo una sola volta con la macchina della pasta, spaziatore 6. Tagliare delle strisce larghe 3～4 cm. Coprire con un panno. Friggerne poche per volta in olio a 200°C.
Sono buone al naturale ma anche cosparse di zucchero a velo.

Il signor Yoshimura, che è stato di recente in Italia, ci ha portato del salame toscano e del parmigiano che ha diviso equamente. Anche questi sono stati molto apprezzati

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Il dottor Arimatsu era un poco raffreddato e molto spesso si riposava, "il riposo del guerriero!! Abbiamo mangiato di gusto tutti e tre i piatti, oltre il salame ed il parmigiano e subito dopo abbiamo rassettato la sala.
Come ogni terzo lunedì del mese, ci siamo divertiti tutti.