Pranzo studio del 26/2/2009

In genere, il secondo ed il quarto giovedì del mese, ci troviamo da me per pranzare, anche se dopo ci tocca di studiare. Ma, quando si mangia si mangia!!

Questa etichetta la trasferisco da qui al presente blog, mi sembra la sede più appropriata

Siamo in quattro, e le mie ospiti non vedono l'ora di mangiare.
Anche oggi i discorsi sono stati vari, il tema principale è stato la marmellata di yuzu che due settimane fa ho regalato loro. Ho fatto assaggiare la nuova marmellata di arance amare fatta con lo stesso procedimento... una squisitezza!!!!
Il menu di oggi
- linguine in salsa con olive e capperi
- bocconcini di maiale con contorno di cipolle al forno
- insalata cruda e cotta
- pane francese
- gli sfizietti
- dolce


linguine in salsa con olive e capperi
Soffriggere in olio evo della cipolla affettata sottile, unire polpa di pomodoro e basilico spezzettato. Far addensare ed aggiungere olive e capperi.
Cuocere le linguine, scolarle al dente e far insaporire nella padella con la salsa.


bocconcini di maiale con contorno di cipolle al forno
3 o 4 bocconcini di filetto di maiale per persona battuti con il pesta carne, pepare e salare con parsimonia, appoggiarci sopra del prosciutto cotto, una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. In una padella far sciogliere una noce di burro con poco olio evo ed appoggiarvi i bocconcini, far cuoce da entrambi i lati.
Mettere i bocconcini nei piatti, sciogliere un altro poco di burro nella padella, sfumare con il vino e versare la salsina che si forma sui bocconcini.
Cipolle nuove bianche, nettarle, tagliarle in 4 parti, pepare e salare e far cuocere nel microonde per 5 minuti. Passare la teglia al forno a 200C per 15-20 minuti per far asciugare il liquido di cottura.
Servire nello stesso piatto.


insalata cruda e cotta
cavolo broccolo ramoso e carote affettate sbollentati in acqua bollente con un cucchiaino di farina, uno di olio evo, uno di succo di limone e poco sale. Consiglio delle Simili per far mantenere il loro colore alle verdure. Delle rape bianche affettate sottili e le foglie a pezzi fatte macerare un'ora circa con sale fino e vino bianco, strizzate per eliminare il liquido ed unite alle verdure sbollentate.
Condito il tutto con pomodori secchi con il loro olio.


pane francese di Adriano


gli sfizietti
Sciogliere 2 gr di lievito in 60-70 gr di acqua e amalgamare con 150 gr di farina, 15 gr di olio evo e 2 gr di zucchero, aggiungere il sale e impastare bene, dividere l'impasto ed aggiungere ad ogni parte delle spezie o degli aromi, far riposare per 30 min. circa coperto con una ciotola.
Tirare la sfoglia sottile e tagliarla con formine a piacere.
Cuocere a 180 C per 15 min. circa


torta
Pandispagna farcito da crema pasticcera, ricoperta da glassa di cioccolata, zucchero a velo e amarene.

Questo è quanto abbiamo mangiato oggi, molti di questi piatti faranno parte del menu delle lezioni mensili di cucina. Questi pranzi culturali-culinari servono anche per testare le ricette delle lezioni.