Lezione di cucina del 19 gennaio 2009

A Kokura, in provincia di Fukuoka, come ogni terzo lunedì del mese,
anche il 19 gennaio '09 dalle 13:30 alle 16:30
ho fatto la mia unica lezione mensile di cucina italiana.

Il menu
- Tagliatelle con funghi e panna
- Crescenti al rosmarino
- Cheese cake ricotta e cioccolato

Causa malanni di stagione (raffreddore, influenza, ecc.) eravamo solo in 14 inclusa me, ma da questa volta si è aggiunta un'altra presenza maschile.
Adesso tra i partecipanti al corso di cucina italiana ci sono anche due uomini.
Sono loro i primi a voler mettere le mani in pasta e non solo guardare.
A noi donne basta vedere per capire il procedimento, per gli uomini è importante allenarsi praticamente.
Uno è rimasto vedovo un paio di anni fa e l'altro sembra che non sia sposato.

Avevo preparato a casa in precedenza le crescenti (quelle delle mitiche sorelle Simili) per vedere per quanto tempo si possono tenere, dopo due giorni erano ancora buonissime.
Tutti sono intenti a sentire la differenza tra quelli di due giorni prima e la produzione odierna.

Da bere, niente vino, solo tè freddo o acqua minerale.
Dopo si deve tornare a lavorare o a casa in macchina, oppure, come il signor Toshio e la signora Nobuko, a studiare.
Infatti, dopo la lezione di cucina ci sono le lezioni settimanali di lingua e cultura italiana tenute da me nella stessa città ma in un altro edificio.

I due cheese cake che abbiamo preparato al momento non si sono raffreddati a dovere, non ne avevamo il tempo.
Per far vedere come diventa quando si raffredda bene, ne ho preparato uno a casa il giorno prima, gli altri due preparati durante la lezione erano buonissimi ma non tenevano bene la forma e la base si sbriciolava.
A casa ho preparato anche la ricotta con la ricetta della mia amica Manuela di "profumi e colori"

Le ricette di oggi

Tagliatelli con funghi e panna

150 gr di farina
100 gr di semolina
2 cucchiai di olio evo
75 gr di acqua
sale, pepe nero q.b.
funghi misti secchi q.b.
50 gr carne di manzo
2 fette di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
200 ml di panna
semi di finocchietto qb

Impastare farina, semolina, sale e acqua e fare le tagliatelle.
Soffriggere la carne tagliata a punta di coltello e la pancetta a pezzi con olio, aglio e finocchietto.
Sfumare con il vino bianco a fuoco vivo, e lasciare evaporare completamente.
Ammollare i funghi e tagliare a pezzi, unire alla carne ed abbassate la fiamma, lasciare cuocere fino a far asciugare l'acqua.
Unire la panna, fare addensare a fiamma bassissima e aggiustate di sale e pepe.
Cuocere e scolare le tagliatelle e farle saltare nella salsa, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Ancora una grattatina di pepe nero e del prezzemolo.


Crescenti al rosmarino

500 gr farina
200 gr acqua circa
7 gr lievito liofilizzato
50 gr burro morbido
8 gr di sale
3 cucchiai di rosmarino tritato
(o origano, salvia, timo, ecc)
30 gr olio d’oliva evo

Amalgamare tutti gli ingredienti per breve tempo.
Formare una palla, coprire a cupola e far lievitare per 45-50 minuti.
Stendere la pasta spessa 1 cm e tagliare dei bastoncini larghi 1 cm e lunghi 5 cm.
Si possono fare di qualsiasi forma.
Spennellare con olio e far lievitare per 15-20 minuti.
Cuocere a 190°-200° per 20 minuti circa

Cheese cake ricotta e cioccolato

per la base
100g di biscotti secchi
50g di burro morbido
per il ripieno
200g di ricotta
100 ml panna
1 uovo
60 g di cioccolato fondente
1 cucchiai di fecola
50 g di zucchero a velo
vaniglia qb
cacao qb

Sbriciolare i biscotti e mescolarli con il burro morbido.
Coprire il fondo dello stampo e livellare bene.
Mettete in frigorifero.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero a velo, aggiungere la ricotta e il resto degli ingredienti, per ultimo l’albume montato a neve ben sodo.
Mettere il ripieno in uno stampo da 18 cm e infornare a 180° per circa 30 minuti.
Quando è cotta, lasciare nel forno spento per 30 minuti poi, appena si raffredda, in frigo.
Spolverizzare la superficie con cacao in polvere.
Lasciare riposare il dolce in frigorifero per qualche ora,
il giorno dopo è ancora più buona.


Anche questa volta ci siamo divertiti a preparare le nostre ricette.