Lezione di cucina del 20 giugno 2016

イタリアの家庭料理 2016年6月20日
20 giugno 2016, terzo lunedì del mese, Kokura, provincia di Fukuoka (Japan).
Appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana.
La lezione si svolge in una sala fornita di tutto il necessario per fare lezioni di cucina.
Organizzata dal Centro Culturale Yomiuri (del quotidiano nazionale Yomiuri)

Questi corsi sono finalizzati alla divulgazione e realizzazione di quelle ricette regionali italiane meno conosciute all'estero. E' difficile reperire attrezzature e ingredienti idonei, si fa quel che si può con gli ingredienti e le attrezzature che riusciamo a reperire.

Menù del mese: Le quantità sono per 6 persone
― Gnocchetti al pesto di basilico ― バジルペーストのニョッケッティ
― Sgombro al pomodoro ― サバのトマト和え
― Biscotti al miele  ― 蜂蜜のビスコッティ


Gnocchetti al pesto di basilico
 バジルペーストのニョッケッティ
Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
200 g di farina debole 薄力粉　200g
150 g di semola セモリナ粉 150g
130~150 g circa acqua tiepida 温水 130~150g
Poco sale 塩 少々
40~50 g di basilico バジル 40~50g
20 g di pinoli 松の実 20g
30 g di olio evo エクストラバージンオイル 30g
½ cucchiaino di sale 塩 小匙½ 杯
20~30 g di parmigiano パルメザンチーズ 20~30g
Preparazione
Impastare le due farine con un poco di sale e l’acqua calda, tenere da parte per 20 minuti.
Prendere dei pezzi di impasto ed allungare, dividere in pezzi da 3 cm circa e passarli sul riga gnocchi di traverso, spolverare di farina e lasciar asciugare.
Lavare le foglie di basilico e metterle in un colino. Frullare i pinoli nel mixer da cucina, unire le foglie di basilico, il sale e l’olio evo, frullare sino a quando il tutto diventa una crema, aggiustare di sale.
Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli quando diventano della consistenza desiderata e mescolarli al pesto di basilico, impiattare e spolverare un poco di parmigiano.
作り方
薄力粉とセモリナ粉、塩少々と温水を捏ね合わせ、20分程置いておく。
生地の一部を取って伸ばし、約3cmにカットし、ニョッキ型押し台に押し付けたあと、薄力粉を振りかけて乾燥させる。
バジルの葉を洗い、茶漉しに入れる。ミキサーで松の実を撹拌し、バジルの葉と塩、エクストラバージンオイルを合わせて、クリーム状になるまで更に撹拌する。塩で味を整える。
ニョッケッティを塩入りのお湯で茹で、お好みの硬さになったら水を切り、バジルペーストと合わせ、皿に盛り付けてパルメザンチーズを少々振り掛ける。


Sgombro al pomodoro
 サバのトマト和え
Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
6 pezzi di sgombro サバ　六切れ
200 g di pomodori a pezzi カットトマト　200g
12 olive nere snocciolate オリーブ 12個
1 spicchio d’aglio ニンニク 　1かけ
Prezzemolo パセリ　適量
3 cucchiai di olio evo エクストラバージンオイル 大匙3杯
Sale e pepe 塩・胡椒　 適量
Preparazione
Togliere le spine allo sgombro, lavarlo sotto l’acqua del rubinetto e asciugarlo con carta cucina, salare e pepare leggermente.
Mescolare il pomodoro con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato e il sale. Dividere in due le olive
Coprire con carta forno una teglia da forno, sistemare dentro i pezzi di sgombro e su ogni pezzo mettere 2 cucchiai di pomodoro, 2 fette di aglio, due olive, un poco di olio evo restante ed il pepe appena macinato.
Cuocere in forno a 200°C per 30~40 minuti circa
作り方
サバの骨を取り除いて水道水で洗い、キッチンペーパーで乾かして、軽く塩コショウを振る。
トマトとエクストラバージンオイル大匙2杯、みじん切りしたパセリ、塩を混ぜる。オリーブを半分にカットする。
オーブン皿をクッキングシートで覆い、サバを置いて、一切れにつきトマト大匙2杯、スライスしたニンニク二枚、オリーブ二個を乗せ、余ったエクストラバージンオイル少々をかけ、挽きたてのコショウを振る。
200度のオーブンで30-40分ほど焼く。


Biscotti al miele
蜂蜜のビスコッティ

Ingredienti per 6 persone　 6人分の材料
180 g di farina debole 薄力粉　180g
70 g di zucchero 砂糖 70g
50 g di burro バター 50g
25 g di miele はちみつ 25g
1 uovo 卵 1個
1 cucchiaino di cannella シナモン　小匙1杯　
3 g di lievito per dolci ケーキ用イースト菌 3g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, fare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettere in frigo per 1 ora circa.
Fare delle palline grandi quanto noci, schiacciarle leggermente, oppure stendere l’impasto con il matterello ad 1 cm di altezza e tagliare nelle forme desiderate.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa
作り方
全ての材料を捏ね合わせ、生地を一塊の球体にする。食品用ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
生地でクルミ大の玉を作り、軽く潰す。もしくは、麺棒で生地を1cmの厚さに伸ばし、お好みの形にカットする。
180℃のオーブンで15分程焼く。  

Come sempre, la signora Takano, una delle partecipanti alla lezione di cucina, ci ha portato, dalla sua panetteria, del pane veramente ottimo. 
**********************************************************************************************************************

Ed è ora di mangiare 

e rassettare
 
Anche questa volta ci siamo divertiti molto ed abbiamo mangiato degli ottimi piatti italiani, hanno avuto tutti molto successo!! La prossima lezione sarà il secondo lunedì di luglio, giorno 11.


Commenti

  1. Elio27 giugno 2016 alle ore 10:08

    Ciao Anna, è un pezzo che non vengo a trovarti causa impegni e qualche problema di salute anche se non grave. Vedo che le tue lezioni mensili hanno sempre successo e prendo spesso spunto dalle ricette eseguite all'occasione. Un amichevole abbraccio.

    RispondiElimina
  2. vittoria2 luglio 2016 alle ore 08:06

    Piatti tutti buonissimi e che bella idea usare la stuoietta come riga-gnocchi, bravi a tutti insegnante e studenti!!!

    RispondiElimina

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