2017年のメニュー

よみうりFBS文化センター北九州

イタリアの家庭料理

講師：ムジオ・吉田・アンナ

Lunedì, 13 marzo 2017

2017年3月13日月曜日

Menu del giorno

今日のメニュー

― Maccheroni alla bolognese gratinati  ― ボローニャ風マカロニグラタン
― Sarde a beccafico(ripiene) ― イワシのベッカフィーコ（詰め物）
― Buzolai ― ブゾライ（フリウリのミニドーナツ）

ボローニャ風マカロニグラタン

6人分の材料
マカロニ　400 g
牛肉 100 g
 ベーコン　50 g
玉葱　50 g
セロリ　40 g
 人参　40 g
 バター　30 g
エクストラバージンオイル 　大匙１杯
クローブ　2個
赤ワイン　大匙2杯
 小麦粉 大匙１杯
野菜スープ　100 ml
パルメザンチーズ 適量
塩、胡椒 適量
ベシャメルソース
 バター　30 g
 おろし玉葱　30 g
小麦粉30 g
野菜スープ　250~300 ml 　
塩、ナツメグ、パルメザンチーズ 適量
作り方
牛肉とベーコンをみじん切りにする。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを洗ってみじん切りにし、鍋に移してバターとエクストラバージンオイルを加えて炒める。牛肉とベーコン、クローブ、塩・コショウを加え、焼き色がつくまで炒めてから、赤ワインを加える。ワインが蒸発したら小麦粉を入れて混ぜ、その後野菜スープを加えて鍋に蓋をし、水分がよく蒸発するまで弱火で煮込む（30分程）。
ベシャメルソースを作る：鍋でバターを溶かし、おろした玉ねぎと小麦粉を加えて混ぜる。小麦粉が色付く前に野菜スープ、塩、ナツメグを加えて、かき混ぜ続けながら水分を蒸発させる。 たっぷりの塩入り沸騰水でマカロニを茹で、水切りをしてラグーソースとパルメザンチーズとよく和えてからオーブン皿に移す。上からベシャメルソースを加え、パルメザンチーズとパン粉少々を振り掛ける。10-15分程焼いてグラタンにする。

 イワシのベッカフィーコ（詰め物）

 6人分の材料
イワシ　18匹
 白ワイン　　100 ml
 パン粉　30 g
パルメザンチーズ　　15 g
オレガノ　　小匙　½ 杯
ニンニク 　1かけ
 パセリ　適量
小麦粉　　適量
 塩 適量
揚げ用サラダオイル　適量
 トマト　120g
エクストラバージンオイル 　大匙2杯
作り方
イワシの頭、内臓、骨を取り除き、よく洗って白ワインに漬ける。パン粉とパルメザンチーズ、オレガノ、塩、ニンニク半片のみじん切り、ちぎったパセリ数枝を合わせる。エクストラバージンオイル大匙一杯を加えて混ぜる。この具をイワシ12匹にのせる。そのうち6匹には、具なしイワシ6匹を重ねて、爪楊枝で留めてサンドする。残りの6匹は半分に折って爪楊枝で留める。小麦粉を両面にまぶす。
フライパンでニンニク半片とエクストラバージンオイル大匙一杯を炒め、トマトと少量の水、塩を加えて10分程加熱する。
熱した油でイワシを揚げ、キッチンペーパーで油切りをしてから皿に移し、上からトマトソースとちぎったパセリをかける。

ブゾライ（フリウリのミニドーナツ）

6人分の材料
薄力粉　200g
グラニュー糖　50 g
塩 適量
 バター 　50 g
白ワイン　　10 ml
 ケーキ用イースト菌 　 6 g
卵　1個
おろしたオレンジ皮　　大匙１杯
グラニュー糖　　大匙2杯
作り方
ケーキ用イースト菌をぬるい白ワインで溶かす。薄力粉、砂糖、塩一つまみ、オレンジ皮を混ぜる。卵と白ワインを加え、よく混ぜる。生地にバターを加える。
生地を丸くまとめ、冷蔵庫で30分程寝かせる。生地を30g程ずつ12等分し、それぞれの生地を細長く伸ばしてから、ドーナツの形を作る。ドーナツの表面上部を慎重に粉砂糖に漬ける。オーブンシートを敷いたオーブン皿にドーナツを並べ、170度で20分ほど焼く。



よみうりFBS文化センター北九州

イタリアの家庭料理

講師：ムジオ・吉田・アンナ

Lunedì, 20 febbraio 2017

2017年2月20日月曜日

Menu del giorno

今日のメニュー

― Pappardelle  ― パッパルデッレ
― Involtini al pomodoro  ― トマトのインヴォルティーニ
― Pizzicata (piccole palline) ― ピッツィカータ（小さなボール）

パッパルデッレ

6人分の材料
 薄力粉 250 g
卵　2個
塩 少々
温水 適量
牛乳　800 ml
リンゴ酢　大匙3~4杯
塩　小匙1杯
クルミ　20　g
 バター　20　g
セージ　適量
エクストラバージンオイル 　適量 　
作り方
薄力粉と卵、塩、温水を捏ねてボール状にし、30分程寝かせる。
生地を細く伸ばし、一辺4～5cm程の菱形に切り分ける。このパッパルデッレを最低でも1時間は乾燥させる。
リコッタチーズを作る：牛乳を温めて塩を加え、リンゴ酢も少しずつ加えていく。リコッタチーズの水切りをする。
パッパルデッレを塩とオイル大匙一杯を加えた熱湯で茹で、湯切りしてコットンのキッチンクロスで水気を吸い取る。
リコッタチーズにパッパルデッレの湯で湯大匙2杯を加えて、チーズを溶かす。クルミを細かくし、セージの葉を洗い、バターをレンジで温めてやわらかくする。 パッパルデッレをリコッタチーズ、クルミ、セージ、溶けたバターで和える。

トマトのインヴォルティー

6人分の材料
豚肉小間切れ
塩 適量
パルメザンチーズ　　大匙3 杯
パセリ　適量
エクストラバージンオイル 　大匙3杯
玉葱　　4~5切れ
白ワイン　大匙2 杯
トマト　300g
バシル　適量
作り方
豚肉を6つに切り、塩とパルメザンチーズ少々、パセリ一枝を加える。インヴォルティーニをそれぞれ巻いて、爪楊枝で留める。エクストラバージンオイルで玉ねぎを炒め、インヴォルティーニを加えて全ての面に火を通す。
インヴォルティーニにトマトとバジルの葉を加え、塩と水100mlを加える。30分程加熱する。
トマトソースが濃厚になったら完成。

パレルモのピッツィカータ（小さなボール）

 6人分の材料
薄力粉 120 g
ラード（又はバター）25 g
グラニュー糖　20 g
 おろしたオレンジ皮　　小匙1 杯　
 卵　1個
塩 適量
 揚げ物用サラダオイル　適量
はちみつ　60 g
 オレンジピール　20 g　
作り方
薄力粉とグラニュー糖、オレンジ皮小さじ1/2杯と塩を混ぜ、卵と柔らかくしたラード（又はバター）を加える。よく捏ねてから、太さ1cm程のひも状に生地を伸ばし、1cm間隔でカットしていく（一個につき2-3g程）。手のひらで生地を丸める。
底の深いフライパンに揚げ物用オイルを入れて、このボールを少量ずつ黄金色になるまで揚げる。
キッチンペーパーで油切りする。
弱火で蜂蜜とおろしたオレンジ皮小さじ1/2、みじん切りにしたオレンジピール10gを加熱し、
そこに揚げたボールを加えてよく混ぜる。
皿に移して、残ったオレンジピールをみじん切りにしたものを振り掛ける。
冷めた状態でいただく。

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イタリアの家庭料理

講師：ムジオ・吉田・アンナ

Lunedì, 16 gennaio 2017

2017年1月16日月曜日

Menu del giorno

今日のメニュー

― Scusciello (Zuppa d’uovo) ― スシエッロ（卵スープ）
― Manzo al sugo con noce moscata ― ナツメグソースのビーフ
― Patate e peperoni secchi ― ジャガイモとドライピーマン   

 

スシエッロ（卵スープ）

6人分の材料
 肉（牛肉又は鶏ムネ肉）250g
玉ねぎ　1/2個
人参　一本
セロリ　1/2本
 塩
卵（小）　6個
パルメザンチーズ　　大匙3 杯
ナツメグ　適量
香草　(パセリ又はオレガノ)　適量
作り方
肉を玉ねぎ、人参、セロリと一緒に塩を加えて中火で約2時間茹でる。このスープを漉し肉をちぎってスープに入れる。卵にパルメザンチーズ、塩、ナツメグを加えて撹拌する。
スープを沸騰させ卵を流し込んで、ホイッパーでかき混ぜ続けながら中火で煮る。
卵が固まったら火を止め皿に入れて、選んだ香草を加える。

ナツメグソースのビーフ

6人分の材料
牛ももブロック　300g
エクストラバージンオイル 　大匙2杯
塩、ナツメグ　適量
ケーパー　　大匙1杯
 玉ねぎ　一個
皮むきトマト缶　１缶
白ワイン
ミント 
作り方
塩とナツメグを混ぜ合わせ、牛肉の上に振りかける。玉ねぎをスライスし、エクストラバージンオイルを使って弱火で炒める。玉ねぎがきつね色になったら、牛肉を加えて火を強くし、すべての面を焼く。
白ワインを振りかけて水分を飛ばし、トマト、コップ一杯の水、ミント一枝、ケーパーを加え弱火で約2時間煮る。ソースが濃くなりすぎるようであればさらに水を加える。
肉をソースから取出し細かく切り分けて、ソースは裏ごしする。肉を再びソースの中に入れてさらに15分間煮る ミントの枝を添えて食卓に供する。

ジャガイモとドライピーマン

6人分の材料
ドライピーマン　6個
大きめジャガイモ　3個
エクストラバージンオイル 　大匙3杯
ニンニク 　1かけ
塩 　適量
作り方
ジャガイモを茹でる。茹ですぎないように注意。皮を剥き、1,5cm 間隔でスライスする。スライスしたニンニクをエクストラバージンオイルで炒め、ドライピーマンを加えて、ピーマンがやや膨らむ位まで熱する。ピーマンをオイルから取り除き、スライスしたジャガイモを加えて両面を焼く。ジャガイモを更に盛り付けて、上からドライピーマンと塩、そして加熱時に使用したエクストラバージンオイルを振り掛ける。