anna, solo anna

Lezione di cucina del 16 gennaio 2012

2012-01-17T11:15:00.003+01:00

Come ogni terzo lunedì del mese, anche il 16 gennaio 2012, prima lezione dell'anno, in 9 (8 donne e 1 uomo), ci siamo ritrovati a Kokura, in provincia di Fukuoka, per il nostro solito appuntamento con la cucina casalinga italiana. Causa malanni di stagione ci sono state alcune assenze.

I preparativi sono iniziati alle 13:00 mentre la lezione è stata dalle 13:30 fino alle 16:30

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Questo mese un classico della cucina piemontese "La bagna cauda" (anche se il vero nome sembra che sia "Bagna caoda"), le buonissime "Pizzette" italiane ed i "Cantucci" toscani (la stessa ricetta della nostra cucina aperta di gennaio che, secondo me, è favolosa). Le altre sono state prese dal web e riadattate con gli ingrediendi reperibili.

Le quantità sono per 6 persone.

Menù

- Bagna cauda

- Pizzette

- Cantucci

Bagna cauda

Per la salsa　

6 spicchi d’aglio
12 filetti di acciughe sotto sale (home made)　
50 gr di olio evo　
4～5 cucchiai di latte　
Verdure preferite: sedano, carote, peperoni, broccoli, patate, cavolo, fagiolini, cardi, cetrioli, ecc.　
3 uova sode

Preparazione

Sbucciare gli spicchi d’aglio, tagliarli a metà e togliere la parte centrale che è la più indigesta, mettere in acqua e lasciare per 1 ora circa (le ho messe io sottosale ad agosto dello scorso anno, sono ottime). Asciugare l’aglio. Mettere in acqua e vino le acciughe per togliere il sale, lavarle bene, togliere la spina e spezzettare.

In una padella versare 30 gr di olio e soffriggere, a fuoco lentissimo, gli spicchi d’aglio grattugiati, devono restare chiari.
Aggiungere i filetti di acciughe tritati, la restante parte di olio evo e continuare a soffriggere sempre mescolando. Aggiungere il latte e spegnere il fuoco.

Lavare bene le verdure, rassodare le uova, cuocere al microonde i broccoli e le patate con la buccia, sbollentare i cardi e i fagiolini. Sgusciare e tagliare a spicchi le uova ed a bastoncini le verdure da mangiare crude.
Poco prima di mangiare, riscaldare la salsa (e se serve aggiungere altro olio), metterla in piccoli piatti e servire con le verdure e le uova. Inzupparle dentro la salsa e mangiare.

Pizzette

250 gr farina debole
130 gr di acqua
4 gr di lievito secco
20 gr di burro
5 gr di zucchero
1 cucchiaio d’olio evo
4 gr di sale
Pomodori pelati, origano
Formaggio per pizza, olio e sale

Preparazione

In una ciotola unire farina, zucchero, olio, burro morbido, lievito. Aggiungere l'acqua in piccole quantità, impastando, ed a metà lavorazione aggiungere il sale. Fare un panetto e farlo lievitare, coperto, per 50～60 minuti.
Riprendere l’impasto e, senza reimpastarlo, dividere in 6 pezzi da 70 gr l’uno, stenderli con le mani.

Adagiare le pizze in una teglia coperta da carta forno. Spezzettare i pomodori pelati, unire il sale e mettere sulle pizze.
Infornarle a 220°C per circa 10 minuti, togliere dal forno ed aggiungere il formaggio per pizze, l'origano e qualche goccia di olio. Infornare nuovamente per altri 3～4 minuti.

Cantucci

300 gr di farina 　
180 gr di zucchero　
5 gr di lievito per dolci　
2 uova 　
succo di 1 limone buccia di 1 limone grattugiata　
140 gr di mandorle 　
20 gr di pistacchi　
latte q.b. 　
un poco di tuorlo per spennellare
zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione
Mescolare farina, zucchero, lievito e scorza di limone e impastare con le uova. Unire le mandorle e il succo del limone e continuare ad impastare. Se serve aggiungere un po' di latte. Dividere l’impasto in due pezzi ed allungarli sulla placca da forno coperta da carta forno Spennelare i due pezzi con un poco d'uovo sbattuto con poca acqua e spolverizzare con zucchero semolato. Cuocere in forno a 180°C per 15~20 minuti. Tagliare i pezzi in diagonale, formando i cantucci. Rimettere in forno per 20 minuti circa a 140°per farli asciugare.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Anche questa volta è stato gradito tutto, le piccole rimanenze sono state portate a casa da mostrare ai familiari. Ripeteranno nelle loro cucine quello che abbiamo fatto insieme.
Ho portato delle bucce di arancia amara polverizzate (aroma arancia) e le bucce di arancia candita ed ho spiegato loro come farle. Con la polpa delle arance amare avevo fatto un'ottima marmellata (ho usato lo stesso procedimento della marmellata di mandarini), ne ho portato un vasetto che hanno diviso equamente.

Ed alla fine bisogna lavare tutto e mettere a posto. Anche gli uomini collaborano volentieri a sbrigare le faccende domestiche :D

Lezione di cucina del 19 dicembre 2011

2011-12-29T14:20:00.002+01:00

Come ogni terzo lunedì del mese, anche il 19 dicembre 2011 in 14, io con 11 donne e 2 uomini, ci siamo ritrovati a Kokura, in provincia di Fukuoka, per il nostro solito appuntamento con la cucina casalinga italiana.

Io sono arrivata alle 12:00 per iniziare i preparativi, c'è sempre tanto da fare. La lezione è cominciata alle 13:30 e si è protratta sino alle 16:30

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menù

- Bigoli gratinati

- Condiglione (insalata ligure)

- Roccoccò di Natale

Bigoli gratinati

180 gr di semola rimacinata
sale, pepe e noce moscata
acqua calda
100 gr di manzo macinato
1 cucchiaio di carota e uno di cipolla grattugiati
200 gr di pomodoro
vino bianco ed olio evo　
2 foglie di alloro
farina　
latte, parmigiano, cipolla grattugiata

Fare la fontana con la semola e mettere dentro sale, pepe e acqua calda. Impastare, fare una palla e lasciar riposare per 10 minuti, coperto a campana.

Prendere piccoli pezzi dell’impasto e, strofinandoli con le mani, fare i bigoli sottili e lunghi 10～15 cm circa.

Soffriggere nell'olio il manzo macinata con la cipolla e la carota grattugiate, sfumare col vino bianco ed unire i pomodori. Aggiungere sale ed alloro e portare a cottura. Far restringere l’acqua di cottura del ragù e tenere da parte.

Mettere 2 cucchiai di olio evo in una pentola, unire un po' di farina e fare tostare, aggiungere 1 cucchiaio di cipolla grattugiata e dopo alcuni minuti il latte tiepido, il sale e la noce moscata. Fare addensare la bechamelle. Mescolare con una frusta e mettere da parte.

Bollire i bigoli in acqua bollente salata, scolarli e mescolarli al ragù e alla bechamelle, aggiungere un poco di parmigliano grattugiato. Mettere in una teglia da forno, spolverare sopra un po’ di parmigiano e far cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa.

Condiglione (insalata ligure)

6 fette di pane
2 pomodori
1 peperone
1 cetriolo
12 olive snocciolate
1/2 cipolla
6 filetti di acciughesottolio
basilico e insalata verde qb
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di aceto bianco
1 uovo sodo
aglio, sale

Strofinare leggermente le fette di pane con l'aglio, inzupparle velocemente in acqua e aceto e metterle nel piatto.

Pulire ed affettare tutte le verdure, metterle a strati sul pane ed unire l’acciuga, le olive e una fetta di uovo sodo. Condire con olio, aceto e sale. Per ultimo, alcune foglie di basilico. Preparare questo piatto 10～15 minuti prima di mangiare.

Roccoccò di Natale

120 gr di farina 00
80 gr di zucchero alla vaniglia
50 gr di mandorle tostate
1 cucchiaio di arancia candita a cubetti
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci　
cannella e garofano in polvere　
scorza d'arancia grattugiata
acqua se necessario

Sbattere l’uovo e metterne da parte un cucchiaio. Mescolare farina e zucchero e lievito per dolci, unire l’arancia candita a pezzetti, un cucchiaino di cannella e garofano e uno di scorza d’arancia grattugiata e l’uovo sbattuto. Fare un impasto abbastanza sodo, se necessario aggiungendo poca acqua.

Unire per ultime le mandorle, mescolare bene e far riposare l'impasto per un’ora circa.

Dividere l’impasto in 6 pezzi e formare delle ciambelline. Disporle sulla teglia coperta da carta forno e schiacciarle leggermente con la mano.

Spennellarne la superficie con l’uovo sbattuto tenuto da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20/25 minuti circa. Sfornarle appena prendono un bel colorito biondo scuro.

Alcune signore hanno portato del tè in foglie, un miscuglio di foglie e fiori molto profumato, preparato proprio per Natale. E' stato molto apprezzato con i roccoccò.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Come sempre ci siamo divertiti moltissimo ed abbiamo mangiato di gusto. Ci si ritrova insieme il 16 gennaio per preparare la bagna cauda, le pizzette ed i cantucci.

Lezione di cucina del 21 novembre 2011

2011-11-23T09:45:00.002+01:00

Per il nostro solito appuntamento mensile con la cucina casalinga italiana, anche lunedì 21 novembre 2011 in 12, io con 9 donne e 2 uomini, ci siamo ritrovati a Kokura, in provincia di Fukuoka.
Io sono arrivata alle 12:00 per iniziare i preparativi, c'è sempre tanto da fare. La lezione è cominciata alle 13:30 e si è protratta sino alle 16:00

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menù
- Spaghetti al tonno sott'olio
- Sformato di cavolo e patate
- Fiadoni

Spaghetti al tonno sott'olio

400 gr di spaghetti
100 gr di tonno sott'olio
4~5 filetti di acciughe
una manciata di olive verdi
olio evo aromatizzato al peperoncino
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1/4 di bicchiere di vino bianco

Soffriggere l'aglio nell'olio aromatizzato, aggiungere il tonno sgocciolato, le acciughe, le olive e far insaporire qualche minuto senza salare.

In acqua bollente salata cuocere gli spaghetti al dente, prenderli con il forchettone e trasferirli nella padella senza scolarli molto, mescolare, aggiustare di sale ed aggiungere il vino bianco.
Impiattare e spolverare del prezzemolo spezzettato con le mani, ed è pronto.

Sformato di cavolo e patate

200 gr di cavolo
180 gr di patata
170 cc di latte
30 gr di burro
15 gr di farina
2 cucchiai di parmigiano
salvia ed aglio
sale e pepe

Lavare accuratamente il cavolo e versarci sopra dell'acqua bollente, lasciare nell'acqua bollente per 5 minuti circa, scolare e strizzare, asciugare con un canovaccio.
Mettere in infusione nel latte la salvia e l'aglio.
Preparare la besciamella con 20 gr di burro, farina e latte alla salvia ed aglio, sale e pepe.
Bollire le patate e schiacciarle, mescolarle con 10 gr di burro, sale e pepe ed un cucchiaio di parmigiano.
Tagliare il cavolo a listarelle e mescolare con la besciamella e il restante parmigiano, aggiustare di sale, versare in una teglia da forno imburrata.
Coprire con le patate schiacciate, con un cucchiaio fare degli incavi sulla superficie.
Infornare a 180°C per 30~40 minuti. Mangiare dopo 10 minuti perché l'interno e troppo caldo.

Fiadoni

Per l'impasto (per 20 piccoli fiadoni circa)
80 gr di farina
mezzo uovo
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di lievito istantaneo
sale qb
Per il ripieno
mezzo uovo
35 gr di formaggio stagionato
15 gr di parmigiano
20 gr di pancetta
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
alcune foglioline di origano fresco
sale e noce moscato

Amalgamare gli ingredienti dell'impasto, regolando la quantità del latte, sino a fare un impasto morbido ma non attaccaticcio. Coprire con una ciotola capovolta e tenere da parte. Nel frattempo amalgamare gli ingredienti del ripieno.

Stendere l'impasto, abbastanza sottilmente, con la macchina della pasta. Con un coppapasta, tagliare tanti dischetti, appoggiare dentro una pallina di ripieno e chiudere in due la sfoglia, inumidire con l'acqua i bordi e pressare, formando dei ravioli.

Rifilare con la taglierina dentata, fare una piccola incisione sulla pancia e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.

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Per impiattere, la collaborazione è totale. Si divide tutto equamente, sino all'ultimo filo di spaghetto.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Quest'ultimo è il tavolo dove mi siedo io, come sempre ;-)
Anche oggi abbiamo mangiato molto e ci siamo divertiti tantissimo.

Lezione di cucina del 17 ottobre 2011

2011-10-28T16:10:00.001+02:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 17 ottobre 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30. Eravamo 10 donne e 2 uomini.
Questo mese sono molto impegnata, per questo pubblico il resoconto della lezione con molto ritardo.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menù
- Penne ai 4 formaggi
- Rambasicci (involtini di verza)
- Lingue di gatto
- Insalata verde

Penne ai 4 formaggi

400 gr di penne rigate
200 ml di latte
50 ml di panna
100 gr di formaggi vari (gorgonzola, parmigiano, pecorino, ricotta)
sale e pepe nero
erbe aromatiche a piacere

Far bollire l'acqua e mettere a cuocere le penne. In una padella versare il latte, la panna e tutti i formaggi a pezzi o grattugiati, farli sciogliere, salare e pepare.
Scolare le penne al dente e mescolare alla salsa di formaggi. Far insaporire ed impiattare subito.
Aggiungere alcune foglie di erbe e del pepe nero appena macinato. Mangiare subito per apprezzare a pieno il gusto dei formaggi.

Rambasicci (involtini di verza)

300 gr di macinato misto (manzo e maiale)
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
foglie di verza o spinaci
1 cipolla piccola
brodo vegetale
olio evo e burro
aglio, paprika
sale e pepe

Scottare con dell'acqua bollente le foglie di verza o di spinaci, scolarle ed asciugarle bene.
In una ciotola unire carne, 1 cucchiaio di pangrattato, uno spicchio d'aglio grattugiato, sale e poca paprika e mescolare bene.

In ogni foglia di verza o di spinaci (noi abbiamo usato foglie di spinaci e di cavolo) mettere una pallina di carne ed avvolgere bene, se necessario chiudere con uno stuzzicadenti.

In una padella soffriggere la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro, unire gli involtini e farli rosolare da tutti i lati, unire il brodo vegetale poco per volta. Far cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Impiattare gli involtini con un poco del loro sughetto, spolverare un poco di parmigiano e un cucchiaio di pangrattato mescolati.
Si possono anche gratinare in forno a 180°C per 10~15 minuti.

Lingue di gatto

200 gr di farina
50 gr di burro
40 gr di strutto
60 gr di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di aroma arancia
1 uovo

Mescolare la farina con il burro tagliato a quadretti e lo strutto e sfarinare tra le mani. Unire lo zucchero, il lievito, l'aroma arancia e per ultimo l'uovo. Compattare il tutto, formare un blocco arrotondato lungo 12~15 cm ed avvolgere in pellicola per alimenti. Tenere in freezer per 2~3 ore.

Tagliare delle fette da 1,5 cm ed allinearle in una teglia coperta da carta forno. Far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa, capovolgerli e far cuocere per alcuni minuti sino a doratura.

Insalata verde

Verdure varie condite con crema di aceto balsamico con olio evo e sale.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Quest'ultimo è il tavolo dove mi siedo io, ma ero occupata a fare foto, per questo non mi si vede ;-)
Anche oggi abbiamo mangiato molto e ci siamo divertiti tantissimo.

Lezione di cucina del 12 settembre 2011

2011-09-17T17:00:00.007+02:00

Generalmente ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka. Ma quest'ultimo trimestre, dato che tutti i terzi lunedì erano festivi, le abbiamo fatte il secondo lunedì. Questo mese è stata il 12 settembre.

I preparativi sono iniziati alle 12:15. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:00.
Eravamo 9 donne e 2 uomini.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menù
- Gnocchi alla romana
- Straccetti, balsamico e parmigiano
- Torta salata con zucchine e pinoli

Gnocchi alla romana

per gli gnocchi
latte 500 ml
semola di grano duro 125
1 turlo
10 gr di burro
sale, noce moscata
50 gr di parmigiano grattugiato

per la bechamelle
latte 250 ml
burro 25 gr
farina 25 gr
sale, noce moscata, cipolla grattugiata
parmigiano per gratinare

Far bollire il latte con sale e noce moscata, versare a pioggia la semola e mescolare in continuazione. Diminuire la fiamma e mescolare energicamente fintanto che il composto non si stacca dalla pentola.

Togliere dal fuoco, far intiepidire ed aggiungere il tuorlo, parmigiano e burro. Aggiustato di sale.
Travasare il composto in una teglia ricoperta da carta forno bagnata e ben strizzata e livellare ed assottigliare con le mani bagnate.
Tagliare con il tagliapizze in quadretti da 2cm di lato ed allineare un poco sovrapposti in una teglia con carta forno.
Preparare la bechamelle: sciogliere il burro ed unire la farina e fare tostare, aggiungere la cipolla grattugiata e dopo alcuni minuti il latte tiepido, il sale e la noce moscata. Fare addensare.
Coprire gli gnocchi con la bechamelle, cospargere con parmigiano e far cuocere in forno a 200°C per 10 minuti circa.

Straccetti, balsamico e parmigiano

300 gr di manzo sottile
aceto balsamico di Modena
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d'aglio
3 foglie d'alloro
parmigiano, sale
rucola o lattuga

Tagliare il manzo a strisce. In una padella far soffriggere l'aglio e poi toglierlo, aggiungere l'alloro ed il manzo e salare.
Quando la carne è cotta da tutti i lati, versare sopra 2 cucchiai di aceto balsamico.
Lavare la rucola o la lattuga, farla sgocciolare e disporla in un piatto grande, al centro mettere la carne e sopra alcune scaglie di parmigiano.
Condire con dell'aceto balsamico ed un poco d'olio evo.

Torta salata con zucchine e pinoli

Per la frolla
100 gr di farina
45 gr di burro
1/2 uovo
acqua fredda se necessario
un pizzico di sale
Per il ripieno
1 zucchina
1/2 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di olio evo
2 fette di pancetta
sale e pepe
1 uovo, sale e pepe
1 cucchiaino di parmigiano
pinoli, formaggio filante

In una ciotola preparare la frolla: unire farina, sale, burro morbidi a pezzetti e compattare. Aggiungere l'uovo, l'acqua fredda se necessario, e fare una palla. Mettere in frigo.
Per il ripieno: affettare la cipolla e farla appassire in una padella con olio evo.
Tagliare la zucchina a fette sottili, unirle alla cipolla e far rosolare, pepare e salare.

Stendere la frolla e metterla in una teglia coperta da carta forno, mettere dentro le zucchine, alcuni pezzi di pancetta, il formaggio filante e distribuirci sopra l'uovo sbattuto con parmigiano, sale e pepe. Cospargere i pinoli ed infornare a 160°C per 30 minuti circa.
Aggiungere ancora qualche fettina di pancetta e reinfornare per altri 5 minuti.

Siamo quasi pronti per mangiare, tiriamo fuori i piatti, le posate ed i bicchieri, una bella lavata ed asciugata ed è pronto per impiattare tutto quello che abbiamo preparato.
La torta salata l'abbiamo prima fatta raffreddare un poco prima di fare le porzioni perché tendeva a sbriciolarsi.
Questa volta ho dimenticato di fare le foto mentre mangiavamo, eravamo tutti occupati a gustarci i buoni piatti.

Non resta che sparecchiare, lavare le stoviglie e mettere a posto la sala.
Anche questa volta è stato apprezzato tutto e ci siamo divertiti come sempre

Lezione di cucina dell'8 agosto 2011

2011-08-13T10:35:00.003+02:00

In genere ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka. Questa volta l'abbiamo fatta l'8 agosto 2011 perché il 15 agosto è ferragosto, anche se qui in Giappone è il periodo dedicato ai morti e le famiglie si riuniscono per onorarli. Per questo abbiamo spostato la lezione alla settimana precedente.

I preparativi sono iniziati alle 12:30. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:40.
Eravamo 8 donne e 2 uomini.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menù
- Anelletti al forno alla Palermitana
- Gamberi alla lombarda
- Crostata con crema e mele.

Anelletti al forno alla Palermitana

230 gr di ragù
2~3 melanzane grigliate
220 gr di bechamelle
150 gr di pasta ad anelletti (i miei erano maccheroncini ricurvi)
30 gr di prosciutto cotto
pangrattato qb
formaggio filante
parmigiano qb

Per 230 gr di ragù
90 gr di manzo macinato
1 e 1/2 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di carota, 1 di sedano ed 1 di cipolla grattugiati
40 gr di piselli
200 gr di pomodoro in scatola
sale, alloro e vino bianco qb

Soffriggere nell'olio il macinato e le verdure grattugiate, sfumare col vino bianco ed unire i pomodori ed i piselli sbollentati. Aggiungere sale ed alloro e portare a cottura desiderata.

Le melanzane
2~3 melanzane ben lavate ed asciutte affettate con la buccia, grigliate su piastra di ghisa

Per 220 gr di bechamelle
25 gr di burro
20 gr di farina
220 cc di latte
1 cucchiaio di cipolla grattugiata
sale e noce moscata

Far sciogliere il burro ed unire la farina e far tostare, aggiungere la cipolla grattugiata e dopo alcuni minuti il latte tiepido, il sale e la noce moscata. Far addensare.

Cuocere 150 gr di pasta lasciandola molto al dente, si cuocerà completamente con la cottura al forno.

Dopo aver preparato tutto l'occorrente, procedere all'assemblaggio della ricetta:
Ungere appena la teglia e cospargerla di pangrattato, allineare le fette di melanzane grigliate facendole sbordare dalla teglia. Unire alla pasta il ragù e la bechamelle e mescolare bene.
Versarne la metà sulle melanzane e pareggiare. Fare uno strato di prosciutto e uno di formaggio filante e cospargere un po' di parmigiano.
Versare la pasta restante e pareggiare, ripiegare verso l'interno le melanzane chiudendo il tutto.
Infornare a 180°C per 25~30 minuti

Gamberi alla lombarda

300 gr di gamberi
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di aceto
prezzemolo, alloro e chiodi di garofano
capperi sotto sale
30 gr di mollica di pane
olio evo, sale e pepe verde

Mettere in una pentola acqua, sale, aceto, alloro, chiodi di garofano, aglio e pepe e far bollire.
Unire i gamberi e far cuocere per 2 minuti circa. Scolarli, appena freddi sgusciarli e metterli in una ciotola.
Bagnare la mollica di pane, strizzarla ed aggiungere i capperi, il prezzemolo un cucchiaio d'aceto e due cucchiai d'olio evo. Mescolare il tutto ed unire ai gamberi. Servirli su foglie di insalata verde.

Crostata con crema e mele

Per la frolla
200 gr di farina
80 gr di zucchero alla vaniglia
40 gr di strutto
40 gr di burro
1 uovo intero
2 gr di bicarbonato
un pizzico di sale
arom a arancia

Per la farcia
100 cc di latte
1 tuorlo
10 gr di amido di mais
40 gr di zucchero alla vaniglia
poco aroma arancia
albume per spennellare
1 mela
15 gr di burro
30 gr di zucchero
cannella qb

Per la frolla: mescolare la farina con il burro tagliato a quadretti e lo strutto e sfarinare tra le mani. Unire lo zucchero, il bicarbonato, l'aroma arancia e per ultimo l'uovo. Compattare il tutto, avvolgere in pellicola per alimenti e tenere in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema: sbattere il tuorlo con lo zucchero e l'aroma arancia, quando diventa spumoso aggiungere l'amido di mais, ed il latte bollente. Tenere sul fuoco girando continuamente sintanto che non si addensa.
Far raffreddare la crema pasticciera coperta con la pellicola per alimenti messa a pelle.
La mela: tagliare a quadretti la mela e farla appassire con 15 gr di burro e 30 gr di zucchero, tenere da parte.

Assemblaggio:
Stendere la pasta frolla, rivestire una teglia per dolci da 18 cm, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versare dentro le mele e una bella spolverata di cannella. Aggiungere la crema pasticciera, coprire con un altro disco di pasta frolla e sigillare bene i bordi, Spennellare la superficie con albume e fare dei fori con uno stuzzicadenti.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Come sempre anche oggi ci siamo divertiti moltissimo ed abbiamo mangiato benissimo, i piatti hanno riscosso molto successo.

Lezione di cucina dell'11 luglio 2011

2011-07-15T11:00:00.012+02:00

In genere ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka ma questa volta l'abbiamo fatta l'11 luglio 2011 perché il 18 luglio è festivo così abbiamo deciso di anticipare di una settimana questo nostro appuntamento mensile. Ma questo succederà per tutto questo trimestre, perché il terzo lunedì di agosto è ferragosto.

I preparativi sono iniziati alle 12:30. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:40.
Eravamo 9 donne e 3 uomini (è arrivato un ragazzo molto giovane che vuole imparare a cucinare ed ha iniziato con la cucina italiana) e come sempre ci siamo divertiti molto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Ravioli lucani
- Pesce all'acqua pazza
- Pane carasau con origano
- Insalata verde

Ravioli lucani

per il ripieno
200 gr di ricotta
1 tuorlo
2 cucchiai di cacio (noi parmigiano)
sale e pepe

per i ravioli
150 gr di semola rimacinata
30 gr di farina
1 albume
sale e acqua

per il sughetto
6~7 pomodori
2~3 fette di cipolla
2 cucchiai di olio evo
basilico, sale

1) Prima di tutto abbiamo fatto la "ricotta" con il latte e l'aceto di mela: 1 litro di latte abbastanza caldo, 10 cc di acqua e 20 cc di aceto di mela. Unire tutto insieme ed aspettare che salgano a galla i fiocchi. Farli sgocciolare bene.
2) Unire tutti gli ingredienti del ripieno e mettere in frigo.
3) Mescolare bene le farine setacciate, l'albume ed il sale e se necessario un poco d'acqua. Fare una palla e lasciare coperta con una ciotola capovolta.

Stendere la pasta in strisce lunghe

e mettere sopra una pallina di condimento a 3 cm circa di distanza, coprire con un'altra striscia di sfoglia e, pressando intorno al condimento, far uscire l'aria che si crea.
Tagliare i ravioli con la taglierina dentellata e mettere ad asciugare.

Nel frattempo, sbollentare i pomodori, togliere la buccia ed i semi e spezzettarli. Far imbiondire la cipolla nell'olio evo ed unire i pomodori, il sale ed alcune foglie di basilico, far cuocere 10 minuti.
Far bollire per 4~5 minuti i ravioli in acqua bollente salata, scolarli ed impiattarli. Spolverizzare un poco di cacio (noi parmigiano), il sughetto e il basilico.

Pesce all'acqua pazza

1 pesce abbastanza grande (noi abbiamo usato il dentice)
4~5 pomodorini
2 spicchi d'aglio ed alcune fette di cipolla
prezzemolo, peperoncino o pepe
1 bicchiere d'acqua
50~60cc di vino bianco
3~4 cucchiaio d'olio evo
sale

Far squamare, sventrare ed affettare il pesce dal pescivendolo. Salarlo leggermente.
Mettere in una grande padella l'olio, l'aglio, le fette di cipolla ed il peperoncino (o pepe). Far cuocere a fuoco dolce. Unire i pomodorini divisi a metà e senza semi e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pezzi di pesce, il vino e l'acqua. Coprire e far cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Aggiustare di sale.

Pane carasau con origano

130 gr di semola rimacinata
1/2 cucchiaino di zucchero
3 gr di lievito disidratato
2 gr di sale
80 cc di acqua circa
origano secco

Impastare bene gli ingredienti unendo per ultimo il sale, fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola unta d'olio fino al raddoppio (2:30 ore circa).
L'impasto è abbastanza morbido, infarinare abbondantemente il piano lavoro, dividere l'impasto in 6 parti e stenderne uno per volta, tenendo coperti a campana gli altri.

Rifilare i bordi con una taglierina e far cuocere a 240°C, appena gonfia, girarlo dal lato opposto.
Separare in due ogni pane, ripassare ancora in forno per 2~3 minuti a 160°C.
Chiuso in buste di plastica per alimenti, può durare molto a lungo.
Noi l'abbiamo mangiato senza la seconda cottura ed era buonissimo.

Insalata verde

Verdure croccanti ed erbe aromatiche condite con olio e sale.

Preparazione dei piatti: ravioli ed insalata

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Non c'è neanche da dirlo, ma anche oggi ci siamo divertiti moltissimo ed abbiamo mangiato benissimo.

Lezione di cucina del 20 giugno 2011

2011-06-25T11:45:00.003+02:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 20 giugno 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30. Eravamo 10 donne e 2 uomini.

Abbiamo fatto tutto senza fretta, ce la siamo presa abbastanza comodamente. In genere quando facciamo la pasta fresca il tempo non basta mai, ma questa volta in menu c'erano le linguine e tutto è proceduto regolarmente.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Pasta con le sarde
- Maiale con cipolle
- Cantucci con pistacchi e olive
- Insalata verde

Pasta con le sarde

400 gr di linguine
200 gr di sarde
1 cipolla, 2 acciughe sottosale, 4~5 pomodorini
alcuni rametti di finocchio selvatico
uva passa, pinoli, zafferano
vino bianco, olio evo, sale e pepe

Soffriggere la cipolla tagliata sottile e farla dorare. Unire le acciughe ben lavate e spinate, l'uva passa, i pinoli e bagnare con vino bianco.

Far sfumare ed aggiungere i rametti di finocchio selvatico, i pomodorini spellati e senza semi ed un poco di acqua calda. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Unire le sarde spinate, senza pelle e divise a metà e cuocere per altri 10 minuti circa. Togliere dal fuoco ed aggiungere lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda.
Cuocere le linguine in acqua bollente salata e con alcuni rametti di finochietto, scolarle ed unire alla salsa. Far insaporire a fuoco lento per 2 minuti e servire.

Maiale con cipolle

400 gr di filetto di maiale
2 cipolle
15 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
farina, sale e pepe
poco vino bianco

Salare e pepare la carne di maiale ed infarinarla, affettare la cipolla e farla dorare nel burro e olio evo in una padella.

Aggiungere la carne di maiae ed un poco di vino bianco.
Far cuocere a fuoco moderato da tutti e due i lati.
Servire con insalata verde condita con olio sale e pepe.

Cantucci con pistacchi e olive

150 gr di farina
30 gr di burro morbido
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
10 cc di latte
20 gr di pistacchi sbucciati
10 gr di capperi sottosale
10 gr di olive denocciolate e tagliate grossolanamente
1 cucchiaino di aroma arancia

Impastare farina, lievito, burro, uovo, sale, latte e olio evo. Stendere l'impasto ed unire pistacchi, olive, capperi e l'aroma arancia.

Formare un cilindro da 20 cm circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Togliere dal forno e far intiepidire, tagliare in fette da 2 cm i cantucci e rimettere in forno a tostare per 5 minuti per lato.

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!

Anche oggi abbiamo mangiato molto e ci siamo divertiti tantissimo.

Lezione di cucina del 16 maggio 2011

2011-05-24T13:00:00.005+02:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 16 maggio 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 9 donne e 2 uomini e come sempre ci siamo divertiti molto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.
Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Cipollata
- Acciughe ripiene
- Brioches con il tuppo con glassa

Cipollata

2 cipolle grandi
4~5 pomodori
100 gr di lardo fresco
olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
basilico
sale e pepe
pane a fette

Affettare le cipolle e metterle nell'acqua per 5~6 ore, spezzettare il lardo e farlo soffriggere con poco olio evo in una grande padella. Aggiungere le cipolle ben sgocciolate, il basilico spezzettato, sale e pepe e far cuocere con coperchio.
Far asciugare le cipolle ed unire i pomodori spellati e tagliati a pezzi, far cuocere per circa un'ora a fuoco medio.

Unire il parmigiano e le uova sbattute, mescolare, aggiustare di sale e far insaporire.
E' molto buona su fette di pane appena tostato. Noi l'abbiamo mangiato su fette di pane sofficissimo con licoli che avevo preparato il giorno prima, non c'è stato bisogno di tostarlo.

Acciughe ripiene

500 gr di acciughe
alcune piantine di spinaci
20 gr di pangrattato
15 gr di parmigiano grattugiato
olio evo
2 uova
1 spicchio d'aglio tritato
pinoli, prezzemolo spezzettato
sale e pepe

Togliere la testa e le lische alle acciughe, lavarle ed asciugarle.
Sbollentare gli spinaci versandoci sopra dell'acqua bollente, strizzarli e tritarli. Metterli in una ciotola ed aggiungere parmigiano, aglio, prezzemolo, pangrattato, uova, 2 cucchiai di olio evo, sale e pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.

In una teglia da forno coperta da carta forno versare un filo d'olio evo ed allineare le acciughe aperte, ricoprirle con gli ingredienti mescolati precedentemente, aggiungere i pinoli e far cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Gli ingredienti devono rimanere morbidi. Servire quasi fredde.

Brioches con il tuppo con glassa

200 gr di farina 00
6 gr di lievito istantaneo per dolci (*)
60 gr di latte freddo
1 uovo
25 gr di zucchero vanigliato
30 gr di burro
1 cucchiaino di aroma arancia
un pizzico di sale

per la glassa
albume e zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti e mescolare bene a lungo. Dividere in 5 pezzi da 60 gr e 5 da 15 gr, formare delle palline ed appoggiare la pallina più piccola su quella grande.
Spennellarle con albume ed infornare a 180°C per 20 minuti circa.
Mescolare con la frusta un poco di albume con lo zucchero a velo e versarne una piccola quantità su ogni brioches, rimetterle in forno per alcuni minuti.

(*) Di regola si dovrebbero fare con il lievito di birra, ma non ci sarebbe stato tempo per far lievitare bene, per questo ho optato per il lievito istantaneo per dolci.

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Ed è ora di mangiare!

Anche questa volte è stato tutto molto gradito.

Lezione di cucina del 18 aprile 2011

2011-04-27T11:35:00.001+02:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 18 aprile 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 7 donne e 1 uomo e come sempre ci siamo divertiti molto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Pappardelle ai funghi
- Pollo con patate
- Pasticciotti leccesi
- Insalata con erbe aromatiche

Pappardelle ai funghi

250 gr di farina
2 uova
semola rimacinata per spolvero
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla piccola tritata
1 spicchio d'aglio
60 gr di prosciutto cotto
130 gr di funghi
30 cc di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe qb

Mescolare la farina con le uova, il sale e un poco d'acqua se necessario.
Far riposare l'impasto per 15 minuti circa.

Stendere l'impasto e tagliare le pappardelle larghe 1,5 cm e lunghe 15~20 cm circa.
Spolverare con semola rimacinata e lasciare asciugare.

Tagliare il prosciutto cotto a quadretti, pulire ed affettare i funghi, tritare la cipolla e sbucciare lo spicchio d'aglio.
Far appassire la cipola con l'olio e l'aglio, far cuocere un poco, unire il prosciutto e continuare a cuoce. Aggiungere i funghi e far cuocere ancora per 5 minuti, se serve aggiungere alcunu mestoli d'acqua calda, salare e pepare.
Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarla ed unirle al condimento, unire ancora acqua di cottura se necessario, il prezzemolo tritato ed impiattare.

Pollo con patate

400 gr di pollo a pezzi
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla piccola a pezzi
1 spicchio d'aglio schiacciato
rosmarino e salvia
1/2 dado da brodo
4 patate tagliate a spicchi
30 cc di vino bianco
sale e pepe

Tagliare in pezzi medi la cipolla, sbucciare l'aglio e schiacciarlo, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, farle cuocere nel microonde per 2 minuti.
In una padella far soffriggere il pollo con l'olio, la cipolla, l'aglio, rosmarino e salvia e sbriciolarci il dado da brodo.
Mescolare bene e far cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa, pepare e salare. Aggiungere il vino bianco e far sfumare.
Unire le patate, mettere il coperchio e far cuocere ancora 10 minuti. Scoprire e lasciare rosolare, se serve aggiungere un poco d'acqua calda, controllare di sale.
Impiattare e guarnire con rametti di rosmarino.

Pasticciotti leccesi

200 gr di farina
80 gr di zucchero alla vaniglia
40 gr di strutto
40 gr di burro
1 uovo
2 gr di bicarbonato
un pizzico di sale
aroma arancia
Per la crema
100 cc di latte
1 tuorlo
10 gr di amido di mais
40 gr di zucchero alla vaniglia
poco aroma arancia
albume per spennellare
marmellata qb

Preparare la frolla impastando la farina con lo strutto ed il burro, aggiungere lo zucchero, l'aroma arancia, il bicarbonato, il sale e per ultimo l'uovo.
Impastare velocemente gli ingredienti e coprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 1/2 ora circa.
Per la crema, sbattere il tuorlo con lo zucchero e quando diventa spumoso, aggiungere l'amido di mais, l'aroma arancia ed il latte bollente. Mettere sul fuoco girando continuamente sintanto che non si addensa.
Far raffreddare coperta con la pellicola per alimenti messa a pelle.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 5 mm, tagliare dei quadrati di 10 cm e riempirli di abbondante crema e un poco di marmellata. Piegare a libro e sigillarli bene e metterli in stampi ovali. Spennellarli con albume, fare un piccolo foro al centro con uno stuzzicadenti. Infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Insalata con erbe aromatiche

Erbe aromatiche a piacere, condire con olio e sale.

Ultima preparazione dell'insalata e poi a mangiare come sempre

Si vede come si mangiava di gusto, vero?

In giro per Tokyo, e per pranzo "donburi"

2011-04-02T09:00:00.002+02:00

Sono a Tokyo dall'inizio della settimana. Nonostante tutti i problemi delle centrali nucleari di Fukushima, qui la vita scorre quasi come al solito. Anche se si percepisce la sensazione che la gente non abbia molta voglia di stare fuori, sembra che non veda l'ora di tornare a casa al più presto.
Altra cosa che colpisce è la scarsità di alcuni generi di prima necessità alimentari e non: acqua minerale, bibite varie, carta igienica, fazzoletti di carta. La gente ne fa incetta. Anche noi (io e mia figlia) quando andiamo al supermercato, siccome ad ogni persona è consentito prenderne solo 2 dello stesso prodotto, ne prendiamo per me e per lei.
Per il resto, tutto scorre regolarmente o quasi.
L'altro giorno eravamo in giro per sbrigare delle faccende, quando ci siamo accorte che era passata abbondantemente l'ora del pranzo, erano circa le 14:30.
Che fame! Cosa mangiamo? Io vorrei mangiare donburi! Ma, anch'io vorrei mangiare la stessa cosa! Dove andiamo a mangiare? Proviamo ad entrare qui, ci sara` di sicuro donburi.
Questi sono stati i nostri discorsi.
Cosi` dicendo, ci siamo ritrovate al settimo piano del grande magazzino "I Lumine" che si trova sulla stazione della Metro di Ikebukuro, su questo piano ci sono tantissimi ristoranti, e siamo entrati in uno di cucina giapponese (qui, noi siamo stati nell'ultimo a destra).
Appena entrate ci siamo accorte che eravamo i soli clienti, dopo un po' è arrivato un gruppo di quattro persone. Questa assenza di clienti è molto strano per Tokyo.

Io ho scelto "kakunidon" mentre mia figlia " sukiyakidon", nell'attesa ci siamo fatte portare degli spiedini di carne di pollo su letto di daikon a filetti.
Per saperne di più su "donburi", piatto della cucina giapponese, penso sia meglio dare un'occhiata qui, nel sito di Wikipedia

Questo è "sukiyakidon", dentro una ciotola di metallo, inserita in un portaciotola e coperchio entrambi in legno, c'è riso con sopra sukiyaki ed un uovo alla coque.

C'era anche il necessario per fare ochazuke: nel piattino rettangolare con fiori incavati c'erano sesamo, alghe nori sottili, negi e wasabi, nella piccola teiera c'era dashi,

questi devono essere versati nella ciotola sugli ultimi residui di cibo,

quindi mescolare e versare nella ciotolina per l'ultima degustazione.

Questo è "sukiyakidon" mentre si mangia

Questo è il mio "kakunidon", invece di sukiyaki conteneva fette spesse di maiale morbido come fosse burro, con alcune verdure e l'immancabile uovo alla coque.
Anche il mio piatto era corredato con tutto l'occorrente per fare ochazuke.
Ogni ciotola è costata circa 1.100 yen (8 ~ 9 euro) incluso acqua, te` verde e servizio.

Lezione di cucina del 14 marzo 2011

2011-03-25T15:40:00.001+01:00

Ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka. Ma a marzo il terzo lunedì era un giorno festivo, per questo la lezione è stata anticipata al 14 marzo, secondo lunedì del mese.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 9 donne e 1 uomo e come sempre ci siamo divertiti molto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu

- Gnocchetti di semola con ceci
- Peperoni in agro
- Gnocco fritto

Gnocchetti di semola con ceci

250 gr di ceci secchi
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
6~7 pomodorini
4 cucchiai d'olio evo
1/3 di cucchiaino di bicarbonato
sale e peperoncino
100 gr di semola rimacinata

La sera prima, lavare bene i ceci e metterli a mollo per tutta la notte in acqua tiepida con il bicarbonato.
Cambiare l'acqua e metterli a cuocere in abbondantissima acqua fredda con uno spicchio di aglio vestito.
Far cuocete per un'ora e mezza~due ore sintanto che i ceci sono ben cotti. Tenere da parte.
Soffriggere l'aglio nell'olio evo, unire il sedano tagliato grossolanamente ed i pomodori, precedentemente sbollentati e sbucciati. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci, il peperoncino ed il sale e far cuocere per 10 minuti, il sedano deve diventare morbido, unire i ceci. Schiacciare con la forchetta una piccola parte di ceci.

Fare la fontana alla semola rimacinata, metterci dentro il sale e mezzo mestolo di acqua di cottura dei ceci ed altrettanta acqua.
Impastare bene, stendere dei cordoncini molto sottili, tagliare dei tocchetti di 7~8 mm ed incavarli con l'indice, formando gli gnocchetti. Infarinarli per non farli attaccare.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, scolarli e mescolarli con i ceci ed il sughetto e con parte dell'acqua di cottura e farli insaporire, a fuoco lento, per qualche minuto.
Nel caso serve, aggiungere altra acqua di cottura.

Peperoni in agro

2 peperoni di diverso colore
1/4 di cipolla e 1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino tra capperi e pinoli
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di aceto di vino
olio evo, sale e pepe

Lavare ed asciugare i peperoni, tagliarli a quadretti.
Affettere la cipolla e sbucciare l'aglio e soffrigere con un cucciaio d'olio evo, unire i peperoni e salare leggermente.

Far cuocere per qualche minuto a fuoco medio, sfumare con l'aceto. Unire i capperi ed i pinoli.
In una padella tostare il pangrattato con un filo d'olio evo, salare e pepare ed unire i peperoni e mescolare.
Servire sia caldi che freddi.

Gnocco fritto

200 gr di farina
10 gr di strutto
2 gr di lievito liofilizzato
100 gr di latte
1/2 uovo
poco aroma arancia
4 gr di sale

Al centro della farina sciogliere il lievito con il latte ed aggiungere man mano la farina, l'uovo, il sale, l'aroma arancia e lo strutto. Impastare bene, coprire l'impasto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.

Stendere l'impasto e tagliare dei piccoli pezzi dalla forma desiderata. Disporli in una teglia rivestita da carta forno. coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Friggere a temperatura non molto alta. Far asciugare su carta da cucina.
Si mangiano con zucchero, o miele, o marmellata. Ma sono buoni anche con affettati, formaggio ed insalata.

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Ed è ora di mangiare!

Ho portato i panini fatti con l'impasto del danubio e la mia marmellata di arance amare (stesso procedimento di quella di limone).
Vi lascio immaginare che fine hanno fatto queste cose ^-^!
Ho promesso di portare altra marmellata per tutti loro.
Prima della prossima lezione ne farò quanto basta per tutti loro, ho già chiesto alla vicina di casa, che ha un bellissimo albero di arance amare, di darmene un poco. Ha detto che posso prendere quelle che voglio, tanto ne farò anche alcuni vasetti per loro.

E' una classe di persone stupende, sono proprio felice di fare queste lezioni.

Lezione di cucina del 21 febbraio 2011

2011-03-02T10:00:00.003+01:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 21 febbraio 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 9 donne e 1 uomo e come sempre ci siamo divertiti molto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Maccheroni col ferro in salsa cremosa
- Sgombro in tortiera
- Nodini in padella

Maccheroni col ferro in salsa cremosa

200 gr di semola rimacinata
1 uovo
acqua tiepida qb
sale qb
1 zucchina o 1 melanzana
1 carota
30 gr di funghi
60 gr di panna
50 gr di formaggio cremoso
3~4 fette di pancetta
3 cucchiai di olio evo

Impastare semola, uovo, sale e, se necessario, acqua. Coprire l'impasto con una ciotola.

Con piccoli pezzi di impasto fare dei cordoncini lunghi 4 cm circa, avvolgerlo sul ferro e farlo scorrere avanti ed indietro sul tagliere. Cospargerli di farina per farli asciugare.

Pulire le verdure e tagliare a bastoncini le carote, a tocchetti la zucchina (o melanzana) e dividere i funghi, farle soffriggere nell'olio lasciandole croccanti. salare e mettere da parte.
Far sciogliere il formaggio cremoso con la panna ed un pizzico di sale, unire le verdure.
Tagliare a pezzi la pancetta e farla rosolare in una padella.
Cuocere i maccheroni in acqua salata, scolarli ed amalgamarli con la crema. Impiattare e guarnire con la pancetta.

Sgombro in tortiera

500 gr di sgombro
3 patate
semi di finocchio qb
1 cucchiaio di pangrattato
3 cucchiai d'olio evo
sale e pepe qb
pomodori qb
uno spicchio d'aglio

Far bollire le patate con la buccia per 20 minuti in acqua salata.

Pulire lo sgombro, togliere la lisca e le spine, tagliarlo a pezzi ed asciugarlo.
Mescolare i semi di finocchio, pangrattato, sale e pepe.
Versare un poco d'olio in una teglia, allineare le patate lesse tagliate a fette ed appoggiare sopra i pezzi di sgombro. Spolverizzare con il pangrattato. Aggiungere l'aglio grattugiato, alcuni pezzi di pomodoro e l'olio rimasto.
Cuocere in forno a 200°C per 15~20 minuti. E' buono sia caldo che freddo.

Nodini in padella

100 gr di farina
50 gr di acqua
2 gr di lievito liofilizzato
10 gr di olio evo
1 pizzico di sale
Per la salsa
20 gr di olio evo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
1 peperoncino piccante

Mescolare gli ingredienti della salsa e mettere da parte.

Impastare gli ingredienti dei nodini e far lievitare per 30~40 minuti.
Tagliare dei piccoli pezzi d'impasto e fare un grissino lungo 15 cm circa e fare un nodo, lasciando il foro centrale molto largo.

Ungere con poco olio una padella antiaderente e farla riscaldare a fuoco medio, sistemare dentro i nodini un poco distanziati e mettere il coperchio. Cuocere per 3~4 minuti per lato.
E' normale che i nodini in alcuni punti diventino un poco bruciacchiati, questa è la loro caratteristica.
Appena cotti metterli nella salsa e rigirarli per farli insaporire. Sono un ottimo aperitivo.

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Ed è ora di mangiare!

Visto dalla mia postazione, questo è il tavolo di sinistra.

Questo il tavolo di destra

E questa è la mia postazione!
Con me ci sono sempre il maschietto del corso (è un medico ^-^!) e la mia assistente Nobuko.

Aromi e condimenti home made della mia dispensa

2011-02-19T17:20:00.020+01:00

In genere preparo da me gli aromi ed i condimenti, li preferisco a quelli confezionati.

Per averle tutte sotto mano, dopo averle realizzate, metterò in questa pagina le preparazioni
che ho trovato e troverò nel web in modo sparpagliato, ognuna di queste preparazioni
ha tante versioni dato che, in genere, i blogger dopo averle trovate a loro volta nel web,
in fase di preparazione le modificano, personalizzandole. Cosa che ho fatto anch'io.
E' molto difficile ricordare da dove ho preso le varie ricette: l'idea da un blog, il procedimento
da un altro, la conservazione da altri ancora.
Per questo non me ne vogliano i blogger che ravvisano questo come appropriazione
indebita da parte mia, anche perché presumo che tutte le versioni trovate sul web siano
figlie di altre versioni.

Ma, se qualcuno riconoscesse come suo uno di questi procedimenti, me lo faccia sapere
così da poter mettere il link alla ricetta originale

aroma arancia (1)

aroma arancia (2) con alcol

liquore d'anice

polvere aromatica

arancia candita

zenzero candito

zucchero vanigliato

Strutto

vin cotto

sciroppo di fichi

olio aromatizzato al peperoncino

cucuzzata

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aroma arancia

Ho sbucciato con il pelapatate due arance amare non trattate, prendendo solo la parte arancione,
e messe ad asciugare in una stanza fresca per 5~6 giorni.
aroma arancia (1)
Per l'aroma arancia è bastato frullare le bucce e mettere in un contenitore di vetro ben sterilizzato.
Sostituisce a meraviglia l'aroma arancia sintetica.
Meglio conservare in freezer.
aroma arancia (2) con alcol
Per l'aroma arancia con alcol: ho frullato le bucce con lo zucchero, messo nel contenitore di vetro
ben sterilizzato e dopo 2 ore unito l'alcol a 95°.
Meglio conservare in freezer.

Per le quantità, ingrandire la foto.

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liquore d'anice

Ho messo in infusione nell'alcol a 95° l'anice stellato, la cannella, la bacca di vaniglia, la buccia di limone.
Dopo 9 giorni ho fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente, dopo che si era raffreddato ho
unito l'alcol con le spezie e l'acqua zuccherata.

Ho lasciato riposare fino a sera, filtrato ed imbottigliato. 10~20 cc in impasti dolci daranno un
profumo molto intenso di anice.
Meglio conservare in freezer.

Per le quantità, ingrandire la foto

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polvere aromatica

Le spezie del liquore d'anice, messe in infusione nell'alcol, le ho frullate con la stessa quantità di
zucchero vanigliato, messo in un contenitore di vetro ben sterilizzato.
Un cucchiaino di polvere aromatica in un impasto dolce, darà un profumo più intenso a biscotti e torte.
Meglio conservare in freezer.

Per gli ingredienti, ingrandire la foto

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arancia candita

Ho tagliato a listarelle le bucce delle arance amare non trattate, e le ho messe in una pentola con
acqua fredda e portate ad ebollizione. Ho eliminato l'acqua di cottura ed aggiunto altra acqua fredda,
portandola ad ebollizione. Ho nuovamente eliminato l'acqua di cottura ed aggiunto altra acqua
fredda, quando ha iniziato a bollire ho spento il gas ed eliminata l'acqua di cottura.
Ho messo ad asciugare sul tagliere per un giorno intero.
A fuoco lento ho fatto caramellare le bucce con lo stesso peso di glucosio e messe ad asciugare sul
tagliere. Passate nello zucchero semolato vanigliato e messe in un contenitore di vetro ben sterilizzato.
Allo stesso modo si può fare anche limone, pompelmo, bergamotto, ecc.
Meglio conservare in freezer.

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zenzero candito

Ho sbucciato lo zenzero ed affettato abbastanza sottile. Il procedimento è identico all'aranca candita.
Meglio conservare in freezer.

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zucchero vanigliato

Ho messo in un vaso di vetro 800 gr di zucchero semolato ed una bacca di vaniglia. Ho mescolato
e messo da parte. Quando lo zucchero sta per finire, basta aggiungerne ancora.
La stessa bacca può essere usata sino alla sua scadenza riportata sulla confezione della bacca di vaniglia.
Sostituisce meravigliosamente la bustina di vanillina sintetica.

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strutto

Ho tagliato a fette sottili la pancetta di maiale e poi a listarelle e messo a cuocere a fuoco
bassissimo con coperchio. In questo modo il grasso diventa liquido, trasparente ed abbondante.

Man mano che il grasso si scioglie è opportuno versarlo in un vasetto di vetro ben sterilizzato,
filtrandolo con della carta da cucina. Chiudere bene il vasetto con il coperchio e lasciar raffreddare.

Quando è caldo, è trasparente, da freddo diventa pomatoso e biancastro.
E' molto meglio dello strutto confezionato. Vedere (qui) per la preparazione integrale.
Tenere in frigo.

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vin cotto

Ho spremuto l'uva con le mani, con lo schiaccia patate ho cercato di spremere al massimo i chicchi.
Ho colato il mosto e l'ho messo a cuocere a fuoco lento in una pentola d'acciaio, facendolo
sobbolire dolcemente per 3 ore circa, sino a quando non si è ristretto di quasi 2 terzi.
Da quasi 450 ml di mosto è venuto circa 180 ml di vin cotto. Vedere (qui) per la preparazione integrale.

Sostituisce il miele in alcune preparazioni regionali.
Tenere in frigo.

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sciroppo di fichi

1 Kg di fichi
acqua
Lavare i fichi, tagliarli a metà ed allinearli in strati in una pentola. Ricoprirli d'acqua e farli
sobbollire dolcemente sino a farli diventare morbidissimi (4 o 5 ore circa).
Raccogliere il succo, facendoli sgocciolare, per tutta la notte, in un panno di cotone a trama fitta.
Il giorno dopo, strizzare con le mani il panno pieno di fichi per estrarre tutto il succo possibile.
Ne ho ricavato 450 ml di succo che ho rimesso a sobbollire su fuoco debole, facendolo addensare
sino alla consistenza preferita.
Il mio risultato finale è stato 230 ml di sciroppo di fichi. Vedere (qui) per la preparazione integrale.

Sostituisce il miele in alcune preparazioni regionali.
Tenere in frigo.

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olio aromatizzato al peperoncino

peperoncini piccanti
olio extravergine d'oliva

Lavare ed asciugare bene i peperoncini, metterli in un vasetto di vetro pulitissimo e ricoprirli con olio evo.

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cucuzzata

Per preparare la buonissima pastiera mi serviva la zucca candita (cucuzzata) che ho fatto seguendo la ricetta proposta dal sito Pastiera accorciando di molto i tempi. Io l'ho fatta così:

-Ho tagliato a pezzi la zucca, salata leggermente e mescolato e tenuto da parte per 24 ore.
-Ho lavato la zucca e ricoperta d'acqua fresca che ho cambiato 3 volte in un giorno
-Ho fatto ben sgocciolare, ho coperto d'acqua, fatto prendere il bollore quindi fatto sgocciolare e messo ad asciugare ben distanziata per 1 giorno
-Avevo 200 gr di zucca a cui ho aggiunto 60 gr di zucchero ed ho fatto caramellare, messo ad asciugare
-Dopo un giorno alla zucca caramellata ho aggiunto ancora 50 gr di zucchero ed ho fatto nuovamente caramellare, messo ad asciugare ed era pronta per essere usata.

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Lezione di cucina del 17 gennaio 2011

2011-01-22T11:05:00.002+01:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 17 gennaio 2011 abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30. Eravamo 9 donne e 1 uomo.

Oggi le cose da fare non erano molte, per questo ho portato della farina di mandorle e lo zucchero alla vaniglia per fare dei dolcini alle mandorle, fuori menu.

Dovevamo usare lo strutto che avevo comprato, ma ho fatto vedere anche come farselo home made. Ho portato un pezzo di lardo che ho tagliato a piccoli pezzi e fatti andare a fuoco lento per 15~20 minuti circa, colato il liquido fuoriuscito e fatto raffreddare. Dopo un paio d'ore era ben addensato e si poteva usare. Ci siamo mangiati anche i ciccioli avanzati dal lardo sciolto.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono
i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Quadrucci in brodo di pollo
- Bollito di pollo con salsa
- Calzoni al forno

Quadrucci in brodo di pollo

500 gr di pollo a pezzi
sedano, carota, cipolla, pomodori
sale, parmigiano
200 gr di semolina rimacinata
1 uovo
acqua tiepida

Togliere la pelle ai pezzi di pollo e lavarlo, mettere in una pentola con acqua insieme alle verdure a pezzi, il sale e far bollire per 1 ora e mezza circa. Mettere da parte i pezzi di pollo e colare il brodo.
Impastare la semola con l'uovo, l'acqua ed il sale, lasciar riposare l'impasto per 30 minuti circa, quindi stenderlo e fare le tagliatelle, tagliarle a 1 cm formando i quadrucci.
Farli cuocere nel　brodo di pollo, un poco di parmigiano ed è pronto.

Bollito di pollo con salsa, insalata e ciccioli

pollo lesso del bollito
verdure del bollito
olio evo
aglio, capperi
sale e pepe
erbe aromatiche varie

Cospargere i pezzi di pollo di erbe aromatiche tagliuzzate e tenere da parte al caldo.
Per la salsina: soffriggere l'aglio vestito nell'olio evo, unire le verdure del bollito frullate, i capperi ed il pepe. Aggiustare di sale e far cuocere per qualche minuto.
Servire con i pezzi di pollo ed insalata verde.

Calzoni al forno e dolcino alle mandorle

150 gr di farina 0
10 gr di zucchero
15 gr di strutto o burro
1/2 cucchiaino da thè di lievito liofilizzato
1/2 cucchiaino da thè di sale
70~80 gr di acqua
affettati e formaggio per pizza
poco tuorlo d'uovo per spennellare

Mescolare farina, zucchero, lievito ed aggiungere l'acqua. Impastare ed unire, poco per volta, lo strutto ed il sale. Impastare ancora fino a quando l'impasto è ben amalgamato, appallottolare.
Far lievitare sino al raddoppio.
Spolverare il piano lavoro di semola e stendere l'impasto abbastanza sottile, tagliare dei dischi da 10~12 cm, metterci dentro prosciutto o salame o pancetta a tocchetti e del formaggio per pizza. Chiudere a mezza luna, sigilando bene i bordi, ed incurvare leggermente.
Sistemarli in una teglia ricoperta da carta forno e far rilievitare ancora per 1 ora, spennellarli con il tuorlo ed infornare a 200°C per 20~25 minuti circa.

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Ho dimenticato di fare le foto delle preparazioni, il tempo è volato in un attimo.
Abbiamo mangiato e rimesso a posto la sala della lezione.

Anche oggi ci siamo divertiti molto ed abbiamo mangiato con gusto tutto.
Al prossimo mese

Lezione di cucina del 20 dicembre 2010

2010-12-30T17:20:00.000+01:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche il 20 dicembre abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30. Eravamo 11 donne e 2 uomini.

Avevamo tantissime cosa da fare che ho pensato di non riuscire a finire tutto in tempo.
Meno male che mi è venuta un'intuizione durante la preparazione dei cannelloni, ho detto che potevamo formare i cannelloni senza far bollire la pasta all'uovo appena fatta.

Se non avessi avuto questa idea non avremmo fatto in tempo a preparare tutto prima della fine dell'orario stabilito, e per di più il sapore non ne ha risentito assolutamente, anzi erano ottimi, meno male ^-^!

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono
i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Cannelloni ripieni di carne
- Petto di pollo farcito
- Porcedduzzi

Cannelloni ripieni di carne

130 gr di farina
1 uovo
100 gr di manzo macinato
2 cucchiai d'olio evo
40 cc di vino bianco
10 gr di funghi secchi
3 cucchiai di parmigiano
30 gr di burro
400 cc di brodo vegetale
formaggio cremoso
sale e noce moscata

Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi. Far soffriggere il macinato con 1 cucchiaio d'olio. Sfumare con vino bianco. Far raffreddare.
Lavare bene i funghi ammollati e soffriggerli con poco olio, sminuzzarli ed unirli al macinato con 1 cucchiaio di parmigiano, sale e noce moscata. Tenere da parte.
In una pentola far soffriggere il burro con 30 gr di farina, unire il brodo vegetale, un po' di noce moscata e far addensare la besciamella. Aggiustare di sale.
Impastare 100 gr di farina con l'uovo ed il sale, coprire con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti.
Stendere la sfoglia e tagliare dei rettangolo di 8x9 cm, *cuocerli in acqua bollente salata e con un poco d'olio, e farli asciugare su un canovaccio (*questa parte l'abbiamo omessa per mancanza di tempo).
Mettere su ogni rettangolo un poco di condimento e di formaggio cremoso ed avvolgere dal lato più corto ed allinearli in una teglia coperta da carta forno. Versare sopra la salsa besciamella e spolverizzare il parmigiano. Far cuocere in forno a 230°C per 15 minuti circa.

Petto di pollo farcito

1 petto di pollo da 300 gr
20 gr di piselli bolliti
40 gr di funghi
1/2 cipolla piccola
1 zucchina
1/2 cucchiaino di capperi
10 gr di burro
2 cucchiai di olio evo
30 cc di vino bianco
1 spicchio d'aglio
100 cc di brodo vegetale
sale, pepe, prezzemolo
2 pomodori

Tagliare le verdure a dadini e soffriggerle con i capperi per 15 minuti a fuoco medio con il burro. Salare leggermente e pepare, sfumare con vino bianco.
Togliere la pelle al pollo, pareggiarlo e fare un taglio nella parte più spessa, allargare la tasca senza fare strappi.
Salare leggermente l'interno e metterci dentro la metà delle verdure, chiudere l'imboccatura e legare con il filo da arrosto, salare e pepare.
In una padella mettere l'olio evo ed uno spicchio di aglio e far rosolare il pollo da tutti i lati, sfumare con il restante vino ed aggiungere il brodo vegetale. Far cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa. Togliere l'aglio ed unire i pomodori tagliati a dadini e le verdure avanzate, un poco di prezzemolo e far cuocere per 10 minuti.
Tagliare a fette il petto di pollo e servire con le verdure soffritte.

Porcedduzzi

100 gr di farina
30 gr di olio evo
30 gr di vino bianco
15 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
buccia di limone
olio per friggere
Per guarire
sciroppo di fichi (o miele)
frutta candita
cannella

In una pentola riscaldare l'olio evo con la buccia di limone, senza farlo sfumare molto. Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare la buccia di limone.
Setacciare la farina ed unire zucchero e cannella, fare la fontana e versarci l'olio al profumo di limone, il vino bianco e mescolare.
Impastare con le mani e formare una palla, lasciarla riposare per 30 minuti circa.
Allungare dei bastoncini spessi quanto il mignolo e tagliare dei tocchetti da 2 cm circa ed incavarli come si fa con gli gnocchi.
Friggerli in olio caldo, farli asciugare su carta assorbente.
Riscaldare lo sciroppo di fichi (oppure il miele) e mescolare dentro i porcedduzzi.
Cospargerli con frutta candita e cannella.

Una delle signore ha portato questi biscotti alle mandorle ricoperti con zucchero a velo, mentre un'altra ha portato delle bustine di tè ai fiori ed abbiamo preparato anche dell'ottimo tè, era tutto molto buono.

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Ed è ora di mangiare!

Visto dalla mia postazione, questo è il tavolo di sinistra.

Questo il tavolo di destra

E questa è la mia postazione!
Con me ci sono sempre i due baldi giovanotti e la mia assistente Nobuko.

Lezione di cucina del 15 novembre 2010

2010-11-16T11:30:00.001+01:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche ieri, 15 novembre, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina
casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 11 donne e 2 uomini e come sempre ci siamo divertiti moltissimo.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono
i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Casonsei
- Costatine di maiale in umido
- Schissotto
- Insalata con dressing alle acciughe e pomodori secchi

Casonsei

100 gr di farina
1 uovo
120 gr di macinato di manzo
1 cucchiaio di olio evo
40 cc di vino bianco
4 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pangrattato
1/2 uovo
aglio, prezzemolo e salvia
30 gr di burro
sale

Soffriggere nell'olio evo il macinato, quando è asciutto, sfumare con il vino e lasciar evaporare.
Far raffreddare, quindi unire 2 cucchiaio di parmigiano ed il pangrattato, il mezzo uovo, l'aglio grattugiato ed il prezzemolo spezzettato con le mani. Sistemare di sale.

Impastare la farina e l'uovo con il sale e acqua, se serve. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti circa. Stendere la sfoglia e tagliare dei dischetti da 6 cm di diametro.
Mettere su ogni dischetto un poco di condimento di carne, chiudere a libro e schiacciare bene i bordi, curvare i casonsei a forma di luna. Cuocerli in acqua bollente salata.

Nel frattempo, far sciogliere il burro ed aggiungere la salvia. Scolare i casonsei e passarli nel burro con la salvia. Cospargerli con abbondante parmigiano.

Costatine di maiale in umido e insalata con dressing alle acciughe e pomodori secchi

12 costatine di maiale
200 gr di pomodori
150 cc di vino bianco
2 spicchi d'aglio, abbondante rosmarino, sale e pepe

Togliere il grasso in eccedenza alle costatine, tritare l'aglio ed il rosmarino, sale e pepe.
Strofinare il composto sulle costatine e lasciarle riposare per almeno 2 ore, meglio più a lungo.
Sistemare le costatine in una padella ed aggiungere il vino, rigirare ogni tanto le costatine e far cuocere a fuoco lento sino all'evaporazione del vino (1 ora circa).
Aggiungere i pomodori ed un poco d'acqua e far cuocere per altri 40~50 minuti. Aggiustare di sale.

Lavare l'insalata, sgocciolare bene e condire con un condimento preparato un'ora prima con olio evo, acciughe e pomodori secchi tagliati a listarelle. Controllare di sale.

Schissotto

250 gr di farina
3 gr di lievito secco
140~150 gr d'acqua
15 gr di olio evo
1/2 cucchiaino di sale
semola rimacinata qb

Con un cucchiaio, mescolare farina, lievito, olio, ed aggiungere, poco per volta l'acqua ed il sale.
Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprire con un canovaccio bagnato.
Far lievitare, in ambiente caldo, per 2 ore, fino al raddoppio.

Su un piano infarinato con semola rimacinata, lavorare l'impasto per 5~10 minuti circa.

Stendere l'impasto a 2 cm, metterlo su carta forno e dare la forma ovale. Con una spatola, incidere dei rombi sulla superficie e coprire con il canovaccio bagnato.
A questo punto, accendere il forno e quando arriva a 170°C far cuocere per 40 minuti circa.
Si può preparare anche il giorno prima, basterà riscaldarlo in forno prima di mangiarlo.

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Ed è ora di mangiare!

Visto dal tavolo principale, questo è il tavolo di sinistra.

Questo il tavolo di destra

E questo è il tavolo principale, il mio!
Con me ci sono sempre i due baldi giovanotti e la mia assistente Nobuko, una donna molto in gamba.

Acqua tonica di Hechima (Luffa)

2010-10-30T12:10:00.001+02:00

Hechima (in Italia conosciuta come luffa) è una pianta di cui non si butta niente (come il maiale ^-^)
E' una pianta rampicante annuale. In primavera basterà seminare alcuni semi contenuti nella grande zucca per dar vita a nuove piantine.

Sia le zucche giovani che i suoi fiori sono commestibili. In Giappone viene usata principalmente nella parte sud dell'isola di Kyushu e nelle isole di Okinawa, si mangia in tenpura, bollita, alla griglia e nelle zuppe con miso.
Io non l'ho mai mangiata, la proverò l'anno prossimo ^-^!

A noi, della pianta, interessa la spugna che si ricava dalle zucche essiccate (mi dispiace ma non ho ancora la foto della spugna, sta essiccando e serve del tempo. La si può vedere qui) ed il liquido che sgorga dai rametti recisi che viene incanalato nelle bottiglie che raccoglieranno la preziosa linfa. La bottiglia della foto sottostante si è riempita in 24 ore circa.

Da questo liquido, mescolato con alcuni ingredienti, si ricava un'ottima acqua tonica home made.
Su ja.wikipedia/org c'è scritto che il liquido è un ottimo medicamento per tosse, eruzioni cutanee, screpolature, scottature ma anche un diuretico naturale per i gonfiori. Dato che come medicamento non contiene conservanti (il liquido viene solo bollito, filtrato e tenuto in frigo), è facilmente deperibile.

Invece per avere l'acqua tonica di Hechima serve:

1.200 ml di acqua di Hechima
120 ml di etanolo
60 ml di glicerina
6 gr di boro
7 gocce di essenza (noi essenza di lavanda)

Riscaldare a 37°C l'acqua di Hechima e mescolare bene con gli altri ingredienti.
Travasare in bottiglie ben sterilizzate e tenere in frigo. Si conserva per oltre 1 anno.

Ne abbiamo fatta una bella scorta.

Lezione di cucina del 18 ottobre 2010

2010-10-19T14:00:00.004+02:00

Come facciamo ogni terzo lunedì del mese, anche ieri, 18 ottobre, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina
casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è cominciata alle 13:30 ed è finita verso le 16:30.
Eravamo 12 donne e 2 uomini. Nel trimestre ottobre/novembre/dicembre gli iscritti sono 16, ma in qualsiasi
momento possono arrivare nuove adesioni.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono
i più idonei. Le quantità sono per 6 persone.

Menu
- Spaghetti alla marinara
- Zucca in saor
- Grissini stirati

Spaghetti alla marinara

350 gr di spaghetti
gamberi, polipo e calamari
5~6 pomodori
1 spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino
olio evo
vino bianco
sale e pepe

Far bollire per poco tempo i gamberi, polipo e calamari. Sgusciare i gamberi e tagliare a tocchetti il polipo ed i calamari.
Soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino, aggiungere i pomodori spezzettati ed il vino bianco, sale e pepe.
Unire i frutti di mare e far cuocere per 2~3 minuti a fuoco lento.
Cuocere gli spaghetti, mescolare con il sughetto. Impiattare e guarnire con del prezzemolo.

Zucca in saor

300 gr di zucca
2 cipolle medie
uva passa e pinoli
foglioline di alloro e chiodi di garofano
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Tagliare a pezzi la zucca e sbucciarla, cuocerla per 2 minuti nel microonde a 600W, oppure a vapore fino a
quando diventa morbida.
Sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle con 1 cucchiaio d'olio a fuoco lento.
Quando diventano morbide e trasparenti, sfumare con aceto e vino. Aggiungere l'alloro ed i chiodi di garofano,
salare e pepare e lasciar cuocere per 10 minuti circa, sempre a fuoco lento.
Unire in un recipiente di vetro: zucca, cipolla, pinoli ed uva passa, 1 cucchiaio d'olio evo.
Coprire e lasciare insaporire in frigo per 18~24 ore circa.

Grissini stirati

125 gr di farina
65 gr di acqua
2 gr di lievito liofilizzato
2~3 gr di sale
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di malto
farina di semola rimacinata
altro olio evo
formaggio fresco e prosciutto crudo

Impastare farina, acqua, lievito, olio e malto e per ultimo il sale. Formare un panetto da 15X8 cm circa, metterlo
su carta da forno cosparsa di semola rimacinata.
Spennellare la superficie del panetto con un poco d'olio e cospargerla di semola rimacinata.
Coprire e lasciar lievitare per 1 ora circa. Tagliare il panetto dal lato corto in bastoncini di 1,5 cm.
Con le dita tenere il bastoncino al centro e tirarlo con l'altra mano facendolo allungare. Fare lo stesso anche
dall'altro lato del bastoncino.
Allineare i grissini su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 200°C per 18~20 minuti.
Noi li abbiamo mangiati con prosciutto crudo e formaggio morbido.

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E, finalmente, si mangiaaaaaaaa!!!!!!

Anche oggi hanno apprezzato tutti i cibi, dopo essersi divertiti nella preparazione!

Settembre in Sicilia

2010-10-12T16:00:00.002+02:00

Dal 19 al 28 settembre, noi della foto di gruppo, siamo stati in Italia, in vacanza cultural-culinaria.
La maggior parte del tempo siamo stati in Sicilia.

Foto di gruppo

Eravamo in 14, oltre a Cosimo, il nostro autista ufficiale. Il gruppo era composto da 3 uomini ed 11 donne,
di cui: 2 coppie, due sorelle, madre e figlia e gli altri tutti singoli.
Gruppo molto affiatato, nel mini-bus non si faceva altro che ridere.
Ogni giorno avevamo una guida diversa che ci spiegava le bellezze dei luoghi. Alcune volte avevamo anche
un'interprete giapponese, per il resto ha provveduto Toyoko-san (una delle partecipanti al viaggio) a
tradurre in giapponese le spiegazioni della guida.
E' stato un viaggio molto piacevole, sia per le bellezze della Sicilia che per i cibi che abbiamo mangiato.

(Promemoria)
Il 19 siamo partiti da Narita (Tokyo) e lo stesso giorno, alle 24:00 circa, siamo arrivati a Taranto.
Il 21 Taranto, Taormina
Il 22 Taormina, Etna, Catania, Siracusa
Il 23 Siracusa
Il 24 Siracusa, Noto, Modica, Piazza Armerina
Il 25 Piazza Armerina, Agrigento
Il 26 Agrigento, Monreale, Palermo
Il 27 Palermo, Cefalù
Il 28 Partenza per Narita

Taormina

Etna

Catania

Siracusa (Mercato)

Siracusa

Noto (Siracusa)

Modica (Ragusa)

Piazza Armerina (Enna)

Agrigento

Monreale (Palermo)

Palermo

Cefalù (Palermo)

Lezione di cucina del 13 settembre 2010

2010-09-14T08:00:00.001+02:00

Il 13 settembre, secondo lunedì del mese, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura,
in provincia di Fukuoka. In genere, questa lezione la facciamo il terzo lunedì del mese, ma il terzo lunedì di settembre
è festa, è "Keirou no hi" (il giorno degli anziani)
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50, la lezione alle 13:30 e si è protratta fino alle 16:30 circa.
Eravamo in 13, 11 donne e 2 uomini.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.

Menu
- Tagliatelle profumate
- Maiale alle erbe
- Babà

Tagliatelle profumate

150 di farina
100 di semola rimacinata
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata qb
2 zucchine
olio evo
sale
gherigli di noci, prezzemolo e aglio

Impastare le farine, parmigiano ed abbondante noce moscata con acqua calda salata.

Tirare la sfoglia e fare delle tagliatelle, lunghe 10 cm circa, spolverizzarle con la semola.
Frullare una zucchina e mezza con olio evo, noce moscata e sale. Affettare la parte di zucchina avanzata e friggerla in poco olio evo, farla sgocciolare su carta da cucina. Salare e spolverare con noce moscata. Nella stessa padella, aggiungere dell'altro olio, uno spicchio d'aglio e far insaporire il purè di zucchine. Aggiustare di sale.
Cuocere le tagliatelle, scolarle ed unirle alla salsa di zucchine.
Impiattare, unire le zucchine fritte, le noci spezzettate ed un rametto di prezzemolo.

Maiale alle erbe

400 gr di filetto di maiale
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, origano e salvia
olio evo
sale e pepe

Scaldare una padella con l'olio, unire aglio e cipolla. Far soffriggere ed aggiungere la carne tagliata a piccoli pezzi.
Far cuocere da tutti i lati la carne di maiale. Diminuire il fuoco ed aggiungere le erbe, salare e pepare.
Continuare la cottura per 10~15 minuti.

Babà

120 gr di farina
20 gr di zucchero
2 uova
70 gr di burro
5 gr di lievito secco
25 ml di latte tiepido
2 gr di sale
200 gr di acqua
200 gr di zucchero
rum (o succo di limone)
marmellata

(1) Mescolare il lievito con 10 gr di zucchero ed il latte tiepido e lasciar lievitare per 15 minuti.
(2) Sbattere le uova con il sale, unire nella ciotola della farina e continuare a mescolare, quindi aggiungere (1) (lievito).
(3) Amalgamare 10 gr di zucchero con il burro morbido.
(4) Aggiungere, a piccole quantità, (3) a (2), mescolando energicamente. Coprire con alluminio e lasciare lievitare sino al raddoppio (3 ore circa).

(5) Imburrare le formine per babà, mescolare (4) e riempire sino a poco più della metà le formine.
(6) Far lievitare (5) ancora per 30 minuti. Riscaldare il forno a 200°C e cuoce per 10 minuti, diminuire a 180°C e cuocere ancora 10 minuti. Far raffreddare.
(7) Sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente, appena si raffredda aggiungere il rum (oppure il succo di limone).

(8) Immergere in (7) i babà, sgocciolarli e spennellarli con marmellata tiepida.

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Ed adesso, si mangiaaaaaaaa!!!!!! Finalmente!!!!

Questo è il tavolo che serve sia per fare la dimostrazione delle ricette che come posto per mangiare. Io stavo di lato alla signora Nobuko.

Oggi ero molto occupata ed ho dimenticato di fare la foto dei tre piatti al completo.
Anche questa volta il menu ha riscosso molto successo e ci siamo divertiti come sempre.

Lezione di cucina del 9 agosto 2010

2010-08-11T09:55:00.006+02:00

Il 9 agosto, secondo lunedì del mese, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura,
in provincia di Fukuoka. In genere, questa lezione la facciamo il terzo lunedì del mese, ma il terzo lunedì di agosto
è il giorno dopo "Obon" (il giorno del ritorno a casa dei morti), e si è ancora occupati a rassettare la casa.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50, la lezione alle 13:30 e si è protratta fino alle 16:45 circa.
Eravamo in 13, i nostri 2 baldi giovanotti e noi 11 femminucce ^-^.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.

Menu
- Farfalle estive
- Acciughe alla pizzaiola
- Rotolo con marmellata

inoltre
- insalata verde
- panini con segale

Farfalle estive

250 gr di farina
1 uovo
50 gr di pancetta
50 gr di piselli bolliti
1 scalogno
100 ml di vino bianco
6~7 pomodori
4 cucchiai d'olio evo
1 peperoncino
parmigiano qb
sale, pepe

Mescolare farina, uovo, acqua qb, poco sale ed impastare. Coprire con una ciotola e lascir riposare per 10 minuti circa.
Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli da cm 3X3, piegare al centro a forma di farfalla.

Tritare lo scalogno, rosolarlo con 2 cucchiai d'olio evo, unir e il vino, il peperoncino, i piselli ed il sale e far cuocere per 4~5 minuti. Spegnere il fuoco ed unire i pomodori e la pancetta tagliati a tocchetti.

Cuocere le farfalle, scolarle e versarci sopra l'olio restante ed il parmigiano.

Far raffreddare ed unire alla salsa, grattare al momento un poco di pepe ed aggiungere dell'erba aromatica.

Acciughe alla pizzaiola

500 gr di acciughe
2 spicchi d'aglio
100 gr di pomodori
1 cucchiaino di capperi
3 cucchiai d'olio evo
sale, pepe e prezzemolo

Togliere la testa e le interiora alle acciughe, spinarle ed asciugarle con carta da cucina.

Versare un poco d'olio evo in una padella ed allineare le acciughe chiuse a libro, unire i pomodori a cubetti, aglio, capperi, prezzemolo, sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua.

Far cuocere a fuoco lento, con coperchio, per 15 minuti circa, fino a farle asciugare.

Rotolo con marmellata

400 gr di farina
130 gr di zucchero
2 uova intere
50 gr di olio evo
10 gr di lievito per dolci
poco bicarbonato
la buccia grattugiata di 1/2 limone
marmellata qb

Mescolare zucchero e uova; unire olio, lievito, bicarbonato e la buccia del limone. Mescolare con la frusta, ed aggiungere, poco per volta, la farina ed incorporare nell'impasto.
Nel caso serve, se l'impasto è troppo duro, aggiungere un poco di latte.

Stendere l'impasto e spalmare la marmellata, cercando di sceglierla abbastanza consistente perché se morbida fuoriesce dall'impasto. Arrotolare e chiudere bene i bordi.
Cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
Appena tiepido, tagliare a fette con una spatola tagliente.

Insalata verde

Insalata, cetrioli ed erbe aromatiche conditi con olio evo, sale e pepe e capperi.

E per finire i miei soliti panini al latte ma con semola rimacinata, segale e manitoba.

Questa volta ho dimenticato di fare le foto dei tavoli mentre mangiavamo, era molto tardi!
Ma, come sempre, anche oggi tutti hanno gradito e ci siamo divertiti molto.

Al prossimo mese!

I delfini di Amakusa

2010-07-31T17:43:00.002+02:00

Ieri siamo andati a fare un giro dalle parti di Kumamoto, stessa isola di Kyushu ma a 230 Km a sud-ovest di Fukuoka.

Abbiamo visitato l'isola di Amakusa che fa parte di un arcipelago collegato da tantissimi ponti alla terra ferma.
A nord-ovest di Amakusa si possono vedere i delfini, quasi a ridosso delle coste, è stata una bellissima esperienza.
Ho fatto due filmati con la digitale, ma la risoluzione lascia a desiderare ^-^!

C'erano tanti gruppi di delfini che nuotavano a pelo d'acqua, ce n'erano anche di piccoli attaccati alle loro mamme.

Siamo andati al largo con questa imbarcazione, eravamo una decina di turisti, ma c'erano tantissime altre imbarcazioni piene di avventori come noi.
Ci hanno dato dei giubotti salvagente da mettere, per precauzione. Il giro nella baia è durato un'ora circa.
Con tutte le virate, gli schizzi di acqua marina e la salsedine ci hanno reso la pelle secca ed appiccicosa, ma prima di scendere ci hanno offerto degli asciugamanini freschi ed umidi per rinfrescarci la pelle. Un'accortezza ben gradita ;)

Al ritorno siamo andati a pagare il biglietto (abbastanza costoso) e ci hanno omaggiato di questo gelatino.

Prima di andare a vedere i delfini siamo stati in questo posto stupendo, distante 20 Km circa, si chiama Shimoda ed è un posto termale.

La foto in alto si trova a sinistra della strada che percorrevamo, mentre la foto in basso a destra.
La cosa strana è che sulla foto in alto, sopra i tetti delle case si intravedere un cimitero.
Ma anche nella foto in basso si vede un altro cimitero.
Un paese piccolissimo con due cimiteri abbastanza grandi, chissà come mai ^-^!

Nella foga di vedere i bei paesaggi, ci siamo attardati per mangiare, quando siamo andati alla ricerca di un posto dove mettere qualcosa sotto i denti (posto marino, già pregustavamo delle pietanze a base di pesce), ci hanno detto che lì, l'ultimo ordine era alle 14:00 ed ormai erano le 14:15. Con nostro disappunto abbiamo saltato il pranzo.

.

Lezione di cucina del 12 luglio 2010

2010-07-14T11:10:00.004+02:00

Il 12 luglio, secondo lunedì del mese, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura,
in provincia di Fukuoka. In genere, questa lezione la facciamo il terzo lunedì del mese, ma il terzo lunedì di luglio
è festa, è "Umi no hi" (il giorno del mare)
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50, la lezione alle 13:30 e si è protratta fino alle 16:30 circa.
Eravamo in 12, tutte donne. I 2 maschi che partecipano alla lezione erano assenti.

Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.

Menu
- Pizza al taglio a lunga lievitazione
- Supplì
- Pomodori ripieni con insalata verde

Pizza al taglio a lunga lievitazione

340 gr di farina di forza
270 gr di acqua
semola rimacinata qb
1 cucchiaino di olio evo
3 gr di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di sale
3~4 pomodori piccoli
mozzarella, pancetta
basilico

In una ciotola mescolare, con un cucchiaio, farina, acqua, lievito, olio e sale.
Coprire la ciotola e mettere da parte per 10 minuti circa.
Quindi, su un piano di lavoro infarinato con semola rimacinata, dare delle pieghe all'impasto.
Rimettere nella ciotola, coprire e lasciare in frigo, nella parte meno fredda, per 24 ore circa.

Il giorno successivo, stendere l'impasto ed appoggiarlo in una teglia ricoperta da carta forno appena unta d'olio.
Spremere i pomodori e frullarli, salare leggermente e stendere sull'impasto.
Infornare a 250°C per 15 minuti nella parte più bassa del forno, spostare la teglia nella parte più alta,
far cuocere ancora 10 minuti.

Aggiungere sulla pizza mozzarella, pancetta, un poco d'olio evo e rimettere nel forno spento per qualche minuto.
Prima di servire, guarnire con basilico.

Con doppia dose abbiamo fatte 4 pizze: una con rosmarino e sale, due con pancetta e mozzarella ed una
con pormaggio per pizza e pancetta.

Supplì

200 gr di maiale
olio evo
carota, sedano, cipolla (un cucchiaio per uno, grattugiati)
foglie d'alloro
vino bianco
pomodori da sugo
300 gr di riso bollito (va bene anche del risotto avanzato)
formaggio filante
1 uovo
farina, pangrattato
sale, olio per friggere

Soffriggere in 2 cucchiai d'olio, carota, sedano e cipolla, unire la carne macinata a punta di coltello, il sale
e far cuocere.

Sfumare con vino bianco, quindi unire pomodoro e alloro. Far cuocere per 20 minuti circa.
Soffriggere in 1 cucchiaio d'olio e poco burro, alcune fettine di cipolla, aggiungere il riso e mescolare.
Unire il ragù e far insaporire. Spegnere il gas e far raffreddare.

Bagnarsi le mani, mettere un poco di riso, incavare ed inserire il formaggio filante, richiudere a forma di palla.

Passare i supplì nella farina, nell'uovo sbattuto e salato leggermente e, infine, nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio caldo.

Pomodori ripieni con insalata verde

1 pomodoro a testa
tonno, acciughe, olive verdi, capperi,
origano e erbe aromatiche
olio evo,
maionese
sale
insalata verde

Tagliare la parte superiore dei pomodori, svuotarli e salarli leggermente, farli sgocciolare capovolti.

Tritare olive, capperi, acciughe e tonno. Unire origano e maionese, mescolare e riempire i pomodori.

Guarnire con erbe aromatiche, mettere la calotta al pomodoro e lasciare in frigo per 1~2 ore.
Servire su un letto di insalata condita con olio e sale.

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Ed adesso, si mangiaaaaaaaa!!!!!! Finalmente!!!!

Oggi il menu ha avuto grande successo! Erano tutte entusiaste. E, come sempre, ci siamo divertite moltissimo.

Lezione di cucina del 21 giugno 2010

2010-06-30T17:00:00.001+02:00

Il 21 giugno, come ogni terzo lunedì del mese, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
E' passata più di una settimana da quel giorno e solo adesso riesco a liberermi dai mille impegni che mi assillano in questo periodo e pubblicare questo post.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50, la lezione alle 13:30 e si è protratta fino alle 16:30 circa.

Eravamo 11 donne e 2 maschi. In questo trimestre (aprile/maggio/giugno) gli iscritti sono 20.
Le quantità sono per 6 persone.

In questo trimestre stiamo sperimentando alcune ricette regionali italiane, anche se ci stiamo adattando con gli ingredienti e le attrezzature.

Menu
- Spatzle (Trentino)
- Straccetti al limone (Sardegna)
- Pardulas (Sardegna)
- Insalata verde

Spatzle (Trentino)

250 gr di farina
200 ml di latte
2 uova
spinaci e zucca
20 gr di burro
1 cucchiaio di olio evo
30 gr di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
100 ml di panna
parmigiano, sale e pepe

Cuocere al microonde gli spinaci e la zucca separatamente. Passarli al setaccio.
Mescolare farina, latte, uova e sale. Dividere il composto in tre parti, in una aggiungere il purè di zucca, nella seconda il purè di spinaci e nella terza un paio di cucchiai di farina.
Iniziando dalla pastella semplice, seguendo con la zucca e finendo con gli spinaci: versare la pastella nello schiacciapatate a fori larghi e far cadere gli gnocchi nell'acqua bollente. Raccoglierli con il mestolo forato e passarli in una ciotola piena d'acqua. Quindi sgocciolarli e farli asciugare in un canovaccio.

Soffriggere la pancetta nel burro e olio, sfumare con il vino, unire la panna ed il parmigiano, salare e pepare.
Unire gli gnocchi alla salsa e servire subito.

Straccetti al limone (Sardegna)

400 gr di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
3 cucchiai di olio evo
4 acciughe salate deliscate
1 limone
sale e pepe

Far macerare nel vino la carne con sale, pepe e prezzemolo per un paio d'ore. Ogni tanto dare una mescolata.
Pulire le acciughe ed unirle al succo di limone.
Far rosolare la carne con l'olio evo, unire il fondo della marinata ed un poco d'acqua. Incoperchiare e far cuocere per 30 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura mettere le acciughe ed il succo di limone, far asciugare a fuoco vivace. Unire questa salsina alla carne.

Pardulas (Sardegna)

60 gr di farina
20 gr di acqua
10 gr di burro
poco sale
100 gr di ricotta
30 gr di farina
1 cucchiaino di zafferano
1/2 tuorlo d'uovo
30 gr di zucchero
scorza grattugiata di limone
zucchero a veo, sale

Mescolare farina, acqua, burro a temperatura ambiente e sale, arrotondare e coprire con una ciotola.
Unire alla ricotta: farina, tuorli, zucchero, zafferano, buccia grattugiata di limone ed impastare con una spatola. Fore delle palline.
Stendere sottilmente la pasta e tagliare dei dischi da 10 cm circa. Mettere al centro una pallina e chiudere in 8 punti.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Far raffreddare a spolverizzate con zucchero a velo.

Insalata verde

insalata e cetrioli conditi con olio evo, sale e pepe.

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Ed adesso, si mangiaaaaaaaa!!!!!! Finalmente!!!!

Anche oggi hanno apprezzato tutti i cibi, dopo essersi divertiti nella preparazione!

Lezione di cucina del 17 maggio 2010

2010-05-18T08:50:00.008+02:00

Come facciano da ormai 3 anni ogni terzo lunedì del mese, anche ieri, 17 maggio, abbiamo fatto la lezione mensile di cucina casalinga italiana a Kokura, in provincia di Fukuoka.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è sempre dalle 13:30 alle 16:00 circa.

Eravamo in 13, questa volta solo donne, i due allievi maschi erano impossibilitati a parteciparvi.
In questo trimestre (aprile/maggio/giugno) gli iscritti sono 20.
Le quantità sono per 6 persone.

Dal mese scorso nel menu ci sono ricette regionali italiane, ma ci dovremo adattare con gli ingredienti e le attrezzature.

Menu
- Malloreddus (gnocchi sardi)
- Rustico con verdure (emiliano)
- Salmone in umido (calabrese)
- Insalata verde

Malloreddus (gnocchi sardi)

300 gr di semola rimacinata
150 ml di acqua tiepida
una punta di cucchiaino di zafferano

Per il condimento
150 gr di maiale (in originale: salsiccia)
sale, pepe e semi di finocchio
4-5 pomodori
1/6 di cipolla
3 cucchiai di olio evo
semi di finocchio
basilico
parmigiano

Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida. Impastare la farina con una parte dell'acqua e formare una palla, coprirla con una ciotola capovolta per 30 minuti circa.

Allungare dei cordoncini sottili di pasta (operazione difficile, non sempre erano sottili ^-^), tagliare degli gnocchi di 2 cm circa e premerli con il pollice sul piano rigato (noi abbiamo usato "suribachi", mortaio rigato giapponese per grattugiare i semi di sesamo. I due piccoli suribachi sono i miei, i grandi fanno parte delle attrezzature della sala delle lezioni). Cospargerli con farina di semola.

Mescolare il maiale tagliato a punta di coltello con pepe, sale e semi di finocchio (in sostituzione della salsiccia) e lasciare riposare per 10 minuti, in frigo.
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata ed il maiale e far rosolare, unire i pomodori tagliati a tocchetti e l'acqua con lo zafferano. Aggiustare di sale. Aggiungere le foglie di basilico e spegnere il gas.
Cuocere i malloreddus in acqua bollente salata, scolarli, mescolarli con il sughetto e cospargerli di formaggio.

Rustico con verdure (Emilia Romagna)

150 gr di burro freddissimo
150 gr di farina
80 gr di acqua ghiacciata
1/2 cavolo
1 cucchiaio d'olio evo
2 fette di pancetta
4 fette di sottilette
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano

Impastare (con colpi intermittenti) con il mixer la farina ed il burro freddissimo (tagliato a tocchetti e tenuto nel freezer per 2 giorni), aggiungendo poco per volta l'acqua ghiacciata.
Compattare con le mani. Stendere l'impasto e fare le pieghe a tre, come per la sfoglia, continuando fino a che il burro si sia amalgamato all'impasto.
Infarinare l'impasto, dividerlo in due pezzi (uno più grande dell'altro), avvolgerli nella pellicola per alimenti e farli riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Soffriggere con olio ed aglio il cavolo sbollentato e sminuzzato.

Stendere la parte più grande e coprire la teglia, bucherellare con i rebbi della forchetta, mettere il cavolo e la pancetta a pezzi.

Spolverizzare un poco di parmigiano ed aggiungere le sottilette, stendere la parte piccola e coprire il rustico. Sigillare il bordo ed infornare a 220°C per 30 minuti circa.

Salmone in umido (Calabria)

1 fetta di salmone per persona
succo di limone
prezzemolo, origano, capperi
olio evo
sale e pepe

Mettere un filo d'olio in un piatto che tenga il calore, appoggiarci le fette di salmone, irrorarle di succo di limone. Cospargerle con origano, prezzemolo, capperi, sale e pepe.
Appoggiare il piatto su una pentola che contenga acqua, mettere il coperchio e far cuocere a vapore per 10 minuti circa.

Togliere il coperchio ed irrorare con olio evo.

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Ogni volta, prima di usare le attrezzature della sala delle lezioni, rilaviamo tutto quello che usiamo. Cosa che facciamo anche dopo averle usate, prima di lasciare la sala

Lavaggio dei piatti prima di impiattare i cibi. La signora Kondou, invece, si occupa dell'insalata che accompagnerà i nostri cibi: insalata riccia e rucola condita con olio evo, sale e pepe.

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Ed adesso, si mangiaaaaaaaa!!!!!! Finalmente!!!! Questa volta era pronto per le 16:00, abbastanza tardino!

Anche oggi hanno apprezzato tutti i cibi, dopo essersi divertite nella preparazione!

Lezione di cucina del 19 aprile 2010

2010-04-21T09:30:00.004+02:00

Sono ormai 3 anni che a Kokura, in provincia di Fukuoka, il terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana. L'abbiamo fatta anche il 19 aprile scorso.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è sempre dalle 13:30 alle 16:00 circa.

Eravamo in 12, 10 donne e 2 uomini, anche se gli iscritti sono 20.

Da questo mese, nel menu ci saranno ricette regionali italiane, anche se dovremo adattarci con gli ingredienti e le attrezzature.

Menu
- Pizzoccheri della Valtellina
- Salsiccia calabrese
- Schiacciata toscana
- Insalata di rucola
- Panini al latte

Pizzoccheri della Valtellina

150 gr di farina di grano saraceno
30 gr di farina bianca
70 gr circa d'acqua
3-4 piante di spinaci
2 patata (circa 180 gr)
20 gr di burro
1 cucchiaio di olio evo
aglio, salvia
sale e pepe
4 sottilette
30 gr di formaggio Gouda

Mescolare le due farine e fare i pizzoccheri. Tagliare i formaggi a tocchetti.
In una padella capiente far soffriggere burro, olio, aglio e salvia.
Far bollire le patata tagliata a tocchetti, quando sembrano cotte, aggiungere gli spinaci in pezzi da 6-7 cm, e dopo un poco i pizzoccheri.
Scolare il tutto e versare nella padella del burro. Unire i formaggi a pezzi .
Mescolare, una grattata di pepe e servire subito.

Salsiccia calabrese

250 gr di carne di maiale
50 gr di manzo
sale, peperoncino, semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo
100 cc di vini bianco

Tritare con il coltellaccio la carne, unire sale, peperoncino e semi di finocchio.
Mescolare bene e formare le salsicce. Conservare in frigo sino al momento della cottura.
In una padella soffriggere l'aglio con l'olio evo, aggiungere la salsiccia e farla cuocere da tutti i lati.
Sfumare con vino bianco. Servire con verdure bollite o insalata verde.
Nel nostro caso rucola del mio giardino, condita con olio evo e sale.
Insieme c'è uno dei miei panini al latte che ho portato alla lezione.

Schiacciata toscana

2 uova
120 gr di zucchero
130 gr di farina
70 cc di latte
30 gr di olio evo
1 arancia (succo e buccia grattugiata)
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Zucchero a velo per spolverare

Sbattere le uova con lo zucchero, unire l'arancia spremuta e la buccia grattugiata.
Aggiungere l'olio, il latte ed il sale e, continuando a mescolare, unire farina e lievito.
Coprire con carta forno una teglia, versare il composto ed infornare a 170°C per 25-30 minuti.
Appena freddo, spolverare con zucchero a velo.

Piccolo reportage di foto della lezione di cucina!

Questa volta sono stata molto occupata e non sono riuscita a fotogravare i vari momenti della preparazione.
Di fronte al tavolo dove lavoro io ci sono due tavoli silla destra e due sulla sinistra.
Questo è il primo tavolo alla mia sinistra.

Questo è il primo tavolo a destra.
Per mangiare, eravamo 4 persone per ogni tavolo

Mentre questo è il tavolo principale della lezione, con me e Nobuko c'era i due ometti della lezione ^-^.
Come al solito, ci siamo divertiti a preparare e a mangiare.

Anche quest'anno "Sakura matsuri"

2010-04-06T19:00:00.005+02:00

Siamo ancora nel periodo della fioritura dei sakura (ciliegi da fiore).
Qui siamo a Tokyo, al "Naka-Meguro sakura matsuri" (Festa dei sakura di Naka-Meguro) del 5 aprile 2010.

Naka-Meguro si trova alla seconda fermata, partendo da Shibuya, della linea ferroviaria Tokyu Toyoko Sen. Ci si può arrivare anche con la Tokyo Metro
.
Questa foto l'ho scattata dalla banchina della stazione.

La caratteristica di questo posto è che le file di sakura costeggiano le due rive di Meguro gawa (il fiume Meguro) e formano un tunnel di fiori bianchi.

I fiori di sakura sono molto amati dai giapponesi, c'è tanta gente che si sofferma ad ammirarli e a fotografarli

La temperatura era abbastanza bassa, ma la gente non se ne faceva un problema, erano lì per mangiucchiare qualcuna delle tantissime leccornie vendute sui banchetti ai bordi del fiume, ma anche per ammirare e fotografare i sakura.

I rami si protendono sul fiume quasi a voler abbracciare i rami degli alberi dell'altra riva

Il pieno della fioritura era stato alcuni giorni prima, ma la festa, come sempre, si è svolta sabato e domenica.

Infatti iniziano a spuntare le prime foglioline verdi che contrastano con il vaporoso colore dei fiori.
Ed anche i petali, aiutati da una dolce brezzolina, iniziano a cadere ed a riempire la superficie dell'acqua del fiume.

Il fiume, all'altezza del centro abitato, non è che un canale con alte mura

I due lati del fiume sono adornati da variopinte lanterne colorate e con tante scritte che indicano il nome degli sponsor della festa e il nome del fiume.

Nonostante tutto il caos creato dalla gente che passa, c'è chi fa pic-nic ai bordi del fiume.

I petali dei sakura, svolazzando allegramente, si sono andati a posare sulla macchina parcheggiata in riva al fiume.

Queste due belle bambine cercavano di attirare l'attenzione dei passanti nel posto di ristoro gestito da conoscenti o parenti.
E' una festa essenziale per la gente di questa nazione!

Lezione di cucina del 15 marzo 2010

2010-03-17T14:00:00.000+01:00

Anche lunedì scorso, 15 marzo c'è stata la solita lezione mensile di cucina casalinga italiana, tenuta a Kokura in provincia di Fukuoka. Eravamo in 10, di cui 8 donne e 2 uomini.

Menu
- Tagliatelle alle erbe aromatiche
- Maiale alla Giulio Cesare
- Mini girandole
- Insalata mista

Tagliatelle alle erbe aromatiche

Pasta
75 gr semola rimacinata
75 gr farina 00
1 uovo
acqua (se necessaria)
erbe aromatiche (ho usato: prezzemolo e origano)
sale
Condimento
150 gr di filetti di pollo
100 gr di panna da cucina
1 scalogno
stimmi di zafferano
vino bianco
olio evo
sale e pepe
noce moscata

Lavare bene le foglie delle erbe aromatiche ed asciugarle
Impastare bene gli ingredienti, dividere in 4 pezzi, tirare ogni sfoglia abbastanza spessa, su una distribuire le foglie di prezzemolo e su un'altra le foglie di origano.
Ricoprire con le due sfoglie lasciate da parte. A questo punto ci sono solo 2 sfoglie da stendere.
Dividere ognuna di esse in tre e continuare a stendere sino all'ultima tacca della macchina della pasta. Quindi con la trafila appropriata, fare le tagliatelle.

Ridurre a bocconcini i filetti di pollo, affettare lo scalogno, mettere gli stimmi di zafferano nel vino bianco.
In una padella soffriggere in poco olio evo i bocconcini di pollo da tutti i lati, salare e pepare. Metterli da parte. Nello stesso fondo far appassire lo scalogno, sfumare con il vino allo zafferano.
Unire la panna e, dopo alcuni minuti, i bocconcini di pollo. Far cuocere le tagliatelle (da che riprende il bollore, basterà contare sino a 20 e spegnere il gas) e versare nella padella.
Se necessario aggiungere un poco d'acqua di cottura.
Saltare velocemente, grattarci un poco di noce moscata e servire.

Maiale alla Giulio Cesare

400 gr di filetto di maiale
50 gr di pancetta
15 gr di burro
1 bicchiere di latte
poca farina
salvia
olio evo
sale, pepe e noce moscata

Tagliare la carne a fette abbastanza sottili, batterle con il pestacarne, salare e pepare.
Dividere la pancetta a quadretti. In una padella versare due cucchiai di olio evo ed il burro e far rosolare le fette di carne dopo averle passate nella farina. Aggiungere qualche foglia di salvia.
Far prendere colore alla carne, a fuoco moderato, rigirandola spesso. Unire la pancetta, aggiungere il latte, diminuire il fuoco, una grattata di noce moscata. Mettere il coperchio e far restringere il sughetto.
Guarnire con delle erbe aromatiche.

Girandole con lievito istantaneo

110 gr di farina 00
20 gr di farina integrale
20 gr di burro morbido
1 cucchiaino di malto
1/2 cucchiaino di sale
4 gr di lievito istantaneo per pizze
60 gr di acqua
erbe aromatiche, sesamo nero, pancetta

Mescolare tutti gli ingredienti. Con l'aiuto di pellicola alimentare (l'impasto è abbastanza morbido), tirare la sfoglia sottile. Inserire, su una piccola parte, le erbe aromatiche, ripiegare la sfogia, tagliare in pezzi da 5-6 cm e formare le girandole.
La stessa cosa con il sesamo nero e con la pancetta. Far cuocere in forno a 180° C per 15 minuti circa.
Si può dare qualsiasi forma, anche quadrata o triangolare, così come si possono usare altre farciture.

Insalata mista

Insalata belga, rucola di campo, pomodori. Dressing fatto con aceto balsamico, olio evo e sale.

Piccolo reportage di foto della lezione di cucina!

Questa volta, dato che per fare le tagliatelle abbiamo impegato abbastanza tempo, non ho potuto fare molte foto.

Solo quando tutto era pronto mi sono potuta permettere di fare alcune istantanee.

Come al solito, ci siamo divertiti a preparare e a mangiare ^-^

Lezione di cucina del 15 febbraio 2010

2010-02-16T09:08:00.002+01:00

Anche ieri, 15 febbraio c'è stata la solita lezione mensile di cucina casalinga italiana, tenuta a Kokura in provincia di Fukuoka. Eravamo in 11, di cui 9 donne e 2 uomini.

Menu
- Fagioli borlotti con ditalini
- Parmigiana di melanzane alla griglia
- Dolcini con albumi e mandorle
- Pane con lievito liquido

Fagioli borlotti con ditalini

Ingredienti
200 gr di fagioli borlotti
2 cucchiai di olio evo
1/2 costa di sedano
3-4 pomodori
1 spicchio d'aglio
30 gr di pancetta
sale e pepe
200 gr di ditalini

Lavare e mettere in ammolo per una notte i fagioli borlotti.
Mettere i fagioli in acqua fredda in una pentola a bordi alti e far cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.
Nel frattempo soffriggere nell'olio l'aglio, aggiungere il sedano e la pancetta a dadini ed i pomodori a pezzi, far cuocere per 15 minuti circa. Unire i fagioli e 3-4 mestoli dell'acqua di cottura e far insaporire.
Cuocere i ditalini ed aggiungerli ai fagioli. Impiattare e macinarci sopra del pepe nero.

Parmigiana di melanzane alla griglia

Ingredienti
3 melanzane
1 scatola di pomodori
2-3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai olio evo
1 spicchio d'aglio
basilico o prezzemolo
3-4 cucchiai di formaggio filante (tipo mozzarella)
sale

Sbucciare, affettare le melanzane e grigliarle.
Soffriggere l'aglio nell'olio evo ed unire i pomodori ed il basilico (o prezzemolo) ed il sale. Far addensare la salsa.
Mettere un poco di salsa in una teglia da forno, ed allineare le fette di melanzane, unire 2-3 cucchiai di sughetto, il formaggio filante ed il parmigiano. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con sughetto, parmigiano e formaggio filante.
Infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Dolcini con albumi e mandorle

Ingredienti
3 albumi
120 gr di zucchero
100 gr di farina di mandorle
120 gr di farina
40 gr di olio di semi
aroma mandorla

Montare a neve gli albumi, aggiungere a piccole dosi lo zucchero. Quindi, con l'aiuto di una spatola, amalgamare la farina di mandorle, la farina setacciata e l'olio di semi, ed infine l'aroma mandorla.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempire dei pirottini di carta. Far cuocere a 160°C per 30 minuti circa.
Forare la calotte del dolcino e far colare della Nutella, spolverare con zucchero a velo.

Pane fatto con lievito liquido, domenica sera ho impastato 200 di licoli molto attivo, 200 gr di acqua, 250 gr di farina di forza, 150 gr di semola rimacinata, 2-3 cucchiai di olio evo ed 1 cucchiaino di sale.
Dopo un paio d'ore ho fatto alcune pieghe, come si fa con la sfoglia, e dato la forma.
Lunedì mattina, verso le 8:00 ho fatto cuocere a 230°C per 5 minuti e 20 minuti a 190°C.
C'erano i semi dei pomodori usati nel sughetto dei fagioli che ho condito con olio e sale, sono stati molto apprezzati sul pane.

Piccolo reportage di foto della lezione di cucina!

Preparazione delle melanzane

Divisione dei fagioli. C'è chi fa montare gli albumi e chi guarda ^-^

Riempire i pirottini è stata una grande impresa, tutti ci hanno messo le mani. Il problema è che i dolcini erano uno diverso dall'altro.

Ma, come al solito, ci siamo divertiti a preparare piatti inusuali: in Giappone i fagioli e simili si mangia solamente dolci.

Quando la buona stella ti è amica

2010-02-09T10:20:00.000+01:00

Decisamente, lunedì 8 febbraio la buona stella mi era amica, anche se ad inizio giornata, probabilmente, la suddetta stella era un po' distratta.

Lo so di essere poco chiara, quindi vado a raccontare:
Premessa
Ogni settimana il lunedì pomeriggio, per motivi di lavoro, vado a Kokura, una città che dista circa 80-90 Km da Fukuoka, città in cui vivo. Pertanto, ogni lunedì prendo il treno delle 15:10 ed arrivo alle 16:10.
Ieri, 8 febbraio, in mattinata avevo degli impegni in centro, per non tornare a casa e poi prendere il treno come sempre, ho preferito prendere l'autobus che fa l'autostrada, che fa meno fermate del treno, che ci impiega lo stesso tempo del treno e che è abbastanza economico. Quest'autobus, purtroppo, non passa dalle vicinanze di casa mia, per questo non lo prendo quasi mai.

Sono scesa dall'autobus alla fermata della stazione ferroviaria di Kokura e mi sono incamminata verso il grande magazzino Collet, di fronte alla stazione, per aspettare l'ora di inizio del lavoro (ero un poco in anticipo).
Tocco la tasca posteriore dei pantaloni e mi rendo conto che non c'era più il cellulare che avevo messo in quella tasca per avvertire la vibrazione in caso di chiamata (avevo eliminato la funzione dello squillo perchè nei mezzi pubblici viene vivamente consigliato di non disturbare gli altri passeggeri con squilli e discorsi ad alta voce).

Attimo di panico: Che faccio? Come mi muovo? Dove vado? Tra meno di un'ora inizia il lavoro, farò in tempo a recuperarlo? Dovrò tornare di nuovo in questa città per recuperare il cellulare? Ecc.....?

Ritorno alla fermata dell'autobus ed espongo il mio problema all'impiegato dell'ufficio informazioni della società di trasporto, il quale telefona al loro ufficio oggetti smarriti che si trova al capolinea, due fermate dopo quella in cui ero scesa io.

Mi dice che il cellulare era stato trovato.
INCREDIBILE, erano passati appena 10 minuti da quando ero scesa.

L'impiegato mi spiega come arrivare all'ufficio oggetti smarriti, gli faccio presente che io non conosco bene quella città. Allora lui mi dice di salire sull'autobus che stava arrivando e va ad avvisare l'autista di indicarmi dove dovevo andare per recuperare il cellulare.
Al capolinea l'autista, vedendo il mio gesto di pagare la corsa (ecco com'è l'autobus), mi dice che non era il caso di pagare il biglietto dato che ero lì solo per recuperare un oggetto smarrito, quindi mi indica il posto dove dovevo aspettarlo per accompagnarmi all'ufficio.
E così, dopo 20 minuti da quando ero scesa dal primo autobus, sono riuscita a tornare in possesso del mio oggetto smarrito

Senza essere un'esperta di oroscopi, posso ben dire che ieri era una giornata sì per il mio segno zodiacale (leone).
Meno male che il tutto sia finito nel migliore dei modi.

Lezione di cucina del 18 gennaio 2010

2010-01-31T23:50:00.004+01:00

E' dal 2007 che a Kokura, in provincia di Fukuoka, ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana. L'abbiamo fatta anche il 18 gennaio scorso.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è sempre dalle 13:30 alle 16:00 circa.

Eravamo in 10, di cui 8 donne e 2 uomini. Anche in questa lezione il male di stagione, il raffreddore, ha causato tantissime assenze.

Menu
- Pasta con ragù alla napoletana (tortiglioni e eliche)
- Polpa di maiale del ragù napoletano
- Peperoni fritti
- Torta con crosticina croccante
- Panini al latte

Pasta con ragù alla napoletana (tortiglioni e eliche)

La ricetta è qui, ma questa volta abbiamo preparato due tipi diversi di pasta, tortiglioni e eliche. Sono entrambi buoni.

Polpa di maiale del ragù napoletano

Anche la ricetta della carne si trova qui. I contorni sono peperoni fritti e cavolfiori sott'aceto fatti da me.

Peperoni fritti

150-200 gr di peperoni verdi
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio evo
sale, noce moscata

Lavare ed asciugare i peperoni, tagliarli a listarelle dopo aver tolto i semi.
Soffriggere a fuoco medio i peperoni nell'olio con l'aglio. Salare.
Appena pronti, grattugiarci sopra un po' di noce moscata.

Torta con crosticina croccante

Questa torta l'ho fatta ad ottobre farcendola con dei kaki, qui. Ma ormai sono fuori tempo, per questo abbiamo usato le mele.
Anche con le mele è buonissima. E poi si sono divertiti a tagliarla con il coppapasta da 6 cm.

Panini al latte

Questo è stato un extra, li ho cotti la mattina a casa, sono i miei panini al latte con licoli.
Non avremmo fatto in tempo a farli durante la lezione.
Ma ci serviva il pane per fare la scarpetta ^-^!

Piccolo reportage di foto della lezione di cucina!

Tutti impegnati a sistemare i peperoni da friggere.

La torta con le mele: impastare, sbucciare le mele, ecc.

Passare il sughetto del ragù, girare il maiale che si sta cuocendo, soffriggere i peperoni, questi erano i nostri lavori del momento.

Ed infine la cottura dei due tipi di pasta.

Questa volta niente foto mentre si mangia, ho dimenticato di scattarle ^-^!
Ma tutto è stato apprezzato, la torta tagliata con il coppapasta ha riscosso moltissimo successo.

Lezione di cucina del 21 dicembre 2009

2009-12-23T16:30:00.000+01:00

E' dal 16 aprile 2007 che a Kokura, in provincia di Fukuoka, ogni terzo lunedì del mese facciamo la lezione mensile di cucina casalinga italiana. Cosa che abbiamo fatto anche il 21 dicembre scorso.
I preparativi, come al solito, sono iniziati alle 12:50. La lezione è sempre dalle 13:30 alle 16:00 circa.

Eravamo in 12, di cui 10 donne e 2 uomini. Oggi, causa raffreddore, ci sono state tantissime assenze, tenendo conto che sono iscritte 20 persone.

Menu
- Orecchiette al pepe
- Lombata di maiale al cartoccio
- Erbazzone emiliano
- Il mio panettone

Orecchiette al pepe

Per le orecchiette
100 gr di farina debole
100 gr di semola rimacinata
acqua
poco sale
Per la salsa
due fette di pancetta fresca
1 cucchiaio di olio evo
2 o 3 pomodori
pepe nero, sale
prezzemolo o basilico

Impastare le farine, sale e acqua e fare le orecchiette.
In una padella capiente far soffriggere, con olio evo, la pancetta a quadretti.
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolarle ed unirle alla pancetta nella padella, far insaporire ed aggiungere i pomodori a tocchetti.
Impiattare subito e spolverizzare con pepe nero, aggiungere delle foglie di prezzemolo.

Lombata di maiale al cartoccio

350 gr di lombata di maiale
rosmarino, salvia, timo, ecc.
sale, pepe, olio evo
1/2 limone

Sgrassare il maiale, salare e pepare. Metterlo in un foglio di alluminio con le erbe tritate ed un filo d'olio evo. Far marinare per un paio d'ore.
Aggiungere il mezzo limone a fette, chiudere l'alluminio e far cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa. Aprire il cartoccio, spremere il limone e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Affettarlo e servire con insalata verde.

Erbazzone emiliano

Impasto
180 gr di farina debole
20 gr di olio evo
90 gr di latte freddo
1/2 cucchiaino di sale
Ripieno
250 gr di verdura preferita
50 gr di pancetta
3 cucchiai colmi di parmigiano
1/2 uovo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale, pepe e olio evo

Impastare velocemente e mettere in frigo per un'ora circa.
In una padella far riscaldare 3 cucchiai d'olio, unire la pancetta e far rosolare un attimo. Aggiungere l'aglio tritato e le verdure tritate, far cuocere per 5-6 minuti.
Far raffreddare in una ciotola, aggiungere parmigiano, uovo, pepe e prezzemolo, amalgamare e correggere di sale.
Dividere la sfoglia in due pezzi e stenderli, su uno distribuire le verdure e coprire con l'altro. Chiudere i bordi e spennellare la superficie con olio evo.
Infornare a 200°C per 30-40 minuti.
Noi ne abbiamo fatti 3, uno con gli spinaci, uno con i porri e l'ultimo con la trevisana, quest'ultimo ha riscosso molto successo.

Il mio panettone

Piccolo reportage di foto della lezione di cucina!

Ma quanto sarà difficile fare le orecchiette.....????????

Difficile ma divertente......!!!!!

Da rifare a casa assolutamente.... !!!!!!!

Ho portato il panettone che avevo fatto il giorno prima, lo abbiamo mangiato
con la marmellata di arance amare home made (buona!!!)

E, finalmente, si mangia!!!

Si vede dalla faccia degli allievi il piacere che danno questi cibi!

Per quest'anno abbiamo finito, si riprende a gennaio 2010.
Buone feste a tutti!!!

Una strana mascotte per la sicurezza stradale

2009-12-13T16:00:00.001+01:00

Ecco qual è la mascotte scelta dalla polizia stradale della provincia di Fukuoka (Giappone) per la campagna sulla sicurezza stradale indetta dall'11 al 31 dicembre (21 giorni):

LO SGOMBRO al sale

Giovedì scorso (10 dic.), tornando a casa in macchina, mi sono resa conto che il traffico della strada che percorrevo veniva dirottato dalla polizia in un vicoletto.
Istintivamente ho controllato la cintura di sicurezza: era allacciata, come sempre!
Ma cosa avranno tutte queste macchine dirottate, compresa la mia?
Ma, oltrepassando la curva che nascondeva il proseguo della strada, ho visto ai bordi della strada, tantissimi volontari insieme ad alcuni poliziotti che consegnavano, agli automobilisti, delle buste che contenevano alcuni fogli illustrativi su cosa fare e cosa non fare per la sicurezza della strada ed un bellissimo pesce sotto sale, appunto lo sgombro.
L'espressione della faccia di tutti noi automobilisti è cambiata perentoriamente: da preoccupata a incredula ^-^
C'è da precisare che in giapponese sgombro diventa "saba", nello slogan di questa campagna di sicurezza stradale si trova la parola "saba-saba" con il significato di stare bene, sentirsi sicuri. Da qui la mascotte "Saba".
Come tutti gli slogan, si forzano le parole per dare un senso particolare alla frase.

Questi sono i fogli illustrativi, si intravedono alcune cose consentite ed altre vietate: non si attraversa fuori dalle strisce pedonali, non ci si affianca quando si va in bicicletta, bisogna fermarsi allo stop, bisogna fermarsi prima che scatti il rosso, ecc.
Insieme c'erano anche dei piccoli gadget.

Lo sgombro lo abbiamo mangiato cotto alla griglia con una salsina di daikon grattugiato e salsa di soia.
Grazie alla polizia ^-^

I pomodori verdi del mio giardino

2009-12-01T15:00:00.005+01:00

Il mio piccolo orticello, ancor oggi, continua a omaggiarmi dei suoi doni.
A giugno ho messo a dimora delle piante di pomodoro, alcune comprate ed altre ricavate dai semi
dei pomodori secchi, che mi sono arrivati dall'Italia lo scorso anno, che ho seminato in primavera.

Le piante, anche se rinsecchite, continuano a dare fiori, ma i pomodori stentano a prendere colore.
Adesso ho tirato su le foglie ed ho lasciato scoperti i pomodori, nella speranza che maturino.

Ma i pomodori verdi sono veramente tanti. Allora, memore della bontà dei kaki sott'aceto, ho voluto
attuare lo stesso procedimento per questi doni del mio orticello, in modo da gustarli il più a lungo possibile.
Anche se ancora verdi, ho raccolto quelli più piccoli, lasciando attaccato il picciolo.
Li ho lavati ed asciugati.

Ho preparato una miscela con metà vino bianco e metà aceto di mela

Questa volta ho messo i pomodori in un contenitore di coccio e li ho coperti con vino ed aceto.
Fra due settimane saranno pronti per essere usati.

Questi li ho preparati il mese scorso e stasera ne ho mangiati alcuni in insalata con altre verdure.

Questa strana insalata contiene: kaki, cavolfiore e pomodori verdi tutti sott'aceto, olive verdi e semi dei
pomodoro che ho usato oggi per il sughetto (mi spiaceva buttare i semini, in genere li mangio sul pane) .
Il tutto condito con aceto balsamico, olio, sale e noce moscata.
Sono contenta di non aver fatto sprecare questi pomodori che, causa mancanza di sole, stentano a prendere colore.
Ma, adesso che li ho tirati su, quelli più grandi, man mano, stanno maturando.
Speriamo, altrimenti li annego nell'aceto ^-° ! Che cattiva che sono *-*!