lunedì 20 febbraio 2012

Lezione di cucina del 20 febbraio 2012


Come ogni terzo lunedì del mese, anche oggi, 20 febbraio 2012, in 12: 10 donne e 2 uomini, ci siamo ritrovati a Kokura, in provincia di Fukuoka, per il nostro solito appuntamento con la cucina casalinga italiana.
I preparativi sono iniziati alle 13:00 mentre la lezione è stata dalle 13:30 fino alle 16:30
Stiamo cercando di realizzare ricette regionali, anche se non sempre le attrezzature e gli ingredienti sono i più idonei.
Questo mese abbiamo preparato un piatto veneto la cui ricetta mi è stata data da Elio (anche se nella ricetta originale vengono usati i bigoli) "Tagliatelle in salsa di acciughe", le ottime "Polpette siciliane con le melanzane" e le "Frittelle di Carnevale" (appena in tempo dato che domani è l'ultimo giorno di carnevale). Le ricette, escluso quella di Elio, sono state prese un po' qua ed un po' là nel web e riadattate con quello che si può reperire qui.

Le quantità sono per 6 persone.

Menù
- Tagliatelle in salsa di acciughe
- Polpette con le melanzane
- Frittelle di Carnevale


Tagliatelle in salsa di acciughe

  • 200 gr di semolina 
  • 90~100 gr di acqua tiepida 
  • 40 gr di olio evo 
  • 1 cipolla grande 
  • 8 filetti di acciughe 
  • Sale qb 
  • Erbe aromatiche 
Preparazione
Impastare la semolina con 5 gr di sale e l’acqua tiepida, coprire con una ciotola e lasciar riposare per 20 minuti.

Fare le tagliatelle ed infarinarle. Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla, a fuoco lento, con 20 gr di olio evo. Quando diventa morbida e trasparente, aggiungere alcuni cucchiai d’acqua calda e continuare a cuocere per 5 minuti. Unire le acciughe spezzettate e l’olio rimasto e far insaporire. Cuocere per pochi minuti le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle e mescolare nella salsa. Far insaporire sul fuoco pe poco tempo e mettere nel piatto con le erbe aromatiche.

Polpette con le melanzane
  • 2 melanzane (400gr circa)
  • 200gr di carne macinata (misto manzo maiale)
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • 1 spicchio di aglio 
  • 15 gr di parmigiano 
  • 40 gr di pangrattato 
  • 1 uovo 
  • sale e pepe 
  • 200 gr di pomodori in scatola
  • Origano fresco e prezzemolo 
  • Olio di semi per friggere
Preparazione
Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliare a quadrotti e cuocere in microonde a 600W per 4 minuti. Appena fredde, tritarle grossolanamente.

Soffriggere le melanzane con 1 cucchiaio d’olio evo, 1/2 spicchio di aglio grattugiato, sale e pepe. Appena si asciugano della loro acqua, mettere in una ciotola a raffreddare. Nella ciotola delle melanzane aggiungere: carne macinata, parmigiano, pangrattato, uovo, prezzemolo spezzettato ed amalgamare bene. Aggiustare di sale e lasciar riposare per 30 minuti. Fare 24 polpette e friggerle in olio caldo a 180°C sino a doratura. Togliere dall’olio e farle sgocciolare su carta da cucina. In una pentola far rosolare 1/2 spicchio di aglio con olio evo, aggiungere i pomodori e il sale, Far consumare l’acqua e tenere da parte.

In ogni piatto mettere 3~4 polpette e vicino 2~3 cucchiai di salsa di pomodoro con un poco di origano appena colto.


Frittelle di Carnevale

  • 200 gr di farina debole
  • 10 gr di olio evo
  • 4 gr di sale
  • 20 gr di zucchero
  • 20 gr di mandorle in polvere
  • 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
  • 50 gr di acqua bollente
  • 50 gr di latte bollente
  • Semolina qb
  • Olio per friggere
Preparazione 
In una ciotola unire farina, olio, sale, zucchero, mandorle in polvere, buccia d’arancia e mescolare. Aggiungere l’acqua ed il latte bollenti e mescolare con un cucchiaio (è molto caldo). Appena si può maneggiare, impastare a mano, arrotondare l’impasto e chiuderlo in una busta di plastica. Tenere al caldo per almeno 30 minuti.

Dividere in 8 pezzi, prendere un pezzo per volta, spolverare con la semolina, schiacciarlo con le mani e stenderlo una sola volta con la macchina della pasta, spaziatore 6. Tagliare delle strisce larghe 3~4 cm. Coprire con un panno. Friggerne poche per volta in olio a 200°C.
Sono buone al naturale ma anche cosparse di zucchero a velo.

Il signor Yoshimura, che è stato di recente in Italia, ci ha portato del salame toscano e del parmigiano che ha diviso equamente. Anche questi sono stati molto apprezzati

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Ed è ora di mangiare e poi rassettare!
Il dottor Arimatsu era un poco raffreddato e molto spesso si riposava, "il riposo del guerriero!! Abbiamo mangiato di gusto tutti e tre i piatti, oltre il salame ed il parmigiano e subito dopo abbiamo rassettato la sala.
Come ogni terzo lunedì del mese, ci siamo divertiti tutti.

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